陈秀兰

江西上犹，地方不大，却有着丰富多姿的饮食文化。尤其是那里的风味小吃，虽多为大众化吃食，却总能飘逸出丝丝淡雅。其中有那么一款，色泽玉润，清爽可口，最具地方特色，此物名：包粿。

我上次到上犹，正是清晨七点光景。漫步小城街头，看到不少餐厅、饭店门口都挂有一块醒目的招牌，上写“上犹特产包粿”。因早先听江西朋友说过：到上犹，不吃包粿就算白来了。好奇之下，遂就近选了一家，决定去尝试一下。

进店点好东西，选了个座位坐下，一边等着食物上桌，一边仔细打量着小店。瞧这店，风雨飘摇的，瓦片都有好些破了，唯有从洞口投进来的那几丝阳光，算是给小店带来些许温暖。虽说店很寒碜，卫生条件也差，但顾客依旧很多，其中甚至有不少年轻人，或堂吃、或买回家当早点。

再来看店家做包粿的过程，也颇为新奇。只见她先把准备好的米浆均匀地淋在簸箕里，这竹篾编织成的圆形簸箕，很像江南人家蒸汤包用的草垫子，不过更为细密平滑。听一旁的当地人说，在淋米浆时也有讲究，要薄，这样做出的包粿形态好。

待米浆薄薄地淌满簸箕面时，店家将其放到锅里，用大火蒸至簸内米浆悬盆时端起，就成了烫皮。乍看下，这烫皮酷似北方的煎饼，但较煎饼更加柔软，也更富黏性。随后，店家用篾刀将烫皮划成若干小块，轻轻从簸箕上撕下，加上炒熟的肉馅、佐料，包成春卷模样的长方形。最后在面上涂以香油，具有浓郁地方特色的包粿便展现在顾客眼前了。……