陈林生

冬瓜素馅饺子

素馅用料：

韭菜100克，白菜200克，菠菜200克，香菇50克，虾皮40克，花生碎30克，豆豉面酱30克，鸡蛋3个，豆腐100克。

皮：

冬瓜、水淀粉。

调料：

盐、王守义十三香、香油、植物油、葱末儿各适量。

做法：

1.冬瓜洗净去皮、瓤，切成薄片加入适量盐，腌一会儿。

2.韭菜洗净，晾干，把根部约2厘米切下扔掉（因为韭菜农药残留较多，尤其是根部），切成末儿;白菜洗净，切成末儿，用豆包布挤去水分;香菇洗净、挤水、切碎;鸡蛋打散，放少许盐，炒熟;虾皮洗净也切碎炒制;菠菜洗净在开水锅中烫一下切碎;豆腐抓碎。

3.锅中放油，爆香葱末儿，加入豆豉面酱，炒香晾凉;加入香菇、鸡蛋、韭菜、虾皮、菠菜、白菜、豆腐搅拌后加入十三香、盐、香油，继续搅拌，最后放入花生碎搅拌均匀，制成素饺子馅。

4.冬瓜片上抹上水淀粉，放入馅，包好即成饺子，依次包好所有的饺子，上屉蒸10分钟即可。

营养价值：

此菜有补肾温阳、健脑、润肠、止咳的功效。

酸辣汤

用料：

水发木耳50克，黄花菜30克，豆腐50克，香菜10克，鸡蛋1个。

调料：

米醋、精盐、胡椒粉、姜丝、葱丝、香油、生抽、老抽、香菜、水淀粉各适量，骨汤500克。

做法：

1.将木耳、豆腐、黄花菜、香菜洗净，木耳、豆腐切丝，香菜、黄花菜切小段，鸡蛋打散备用。

2.锅置火上加入骨汤烧开，放入姜丝熬一会儿，加入木耳、豆腐、黄花菜再次烧开。

3.倒入水淀粉勾芡，用勺子不断搅拌，之后倒入蛋液形成蛋花，大火煮10秒后放入香油、米醋、葱丝、胡椒粉、生抽、老抽、精盐调味，撒入香菜即可。

营养价值：

此汤有发汗、润肠、预防高血压的作用。

按民间习俗，“立冬”之日要进补以增强体质，这样到了酷寒的冬天人才不会怕冷。……