余显斌

小村在秦岭深处，仄仄深深，沿着一条公路走，几曲几折后，有土墙灰瓦，童谣山歌，有炊烟，更有野菜美味，每一样忆起来，都让人口舌生津，难以自已。

马齿苋

马齿苋出现时，是在夏秋之交，一般多生在玉米地里，一大棵一大棵地长着，胖乎乎的。马齿苋紫红秆，很嫩。上生叶片，椭圆形，小而厚，一掐一汪水。

在小村，它是一道极好的菜。

马齿苋可凉拌着吃。做法很简单，采摘之后，在沟边泉水一洗，然后拿回家，烧开水，将马齿苋放入水中，打一个滚捞起——捞迟了，会烂的，这菜很娇嫩。然后，把菜放在砧板上，“咔嚓咔嚓”切成段，大致三寸左右——太短了走失汁水，失了鲜味;太长了，嘴得装得下啊，是不？

切好，才算成功一半。另外，得把大蒜和精盐放一起，在石臼中研成末儿，倒入碗中，再兑上烧沸的香油，兑上开水——别放其他香料——会败味的。这是蒜汁，浇在马齿苋上，一拌，放上十多分钟，让菜与蒜汁充分融合，然后就可以吃了。

马齿苋就着糊汤吃最好。菜放入糊汤中，筷子一剜，连菜带糊汤一口，“咯吱咯吱”吃着，一股青鲜鲜的味道，齿顿生香。当然，马齿苋下酒也不错。可一般人待客不用，觉得以野菜待客，唐突贵人。

这菜，我在乡村时常吃，妻子做的。到了城里就没有了，妻子有一次无来由地长叹：“马齿苋又长起来了。”一时，让我又看到故乡，看见故乡的玉米地，还有碧绿的马齿苋。

可惜，仅仅是想象而已！

马齿苋还有一种吃法，很简单。捞后切碎，晒成菜干，可以包饺子，咬起来很筋道。……