范志红

前段时间，北京市农业局发布了一份北京市近十年蔬菜消费报告，其中数据表明，土豆一直是北京销量最高的蔬菜！这个不起眼的土豆为什么如此受欢迎？从健康角度说，人们爱吃土豆是好事还是坏事呢？

土豆为什么受欢迎？这倒不难解释。爱吃土豆的何止北京人，土豆风靡半个地球，欧洲人还乐于用它做主食呢！虽然没有进行广泛调查，按我的推测，人们热爱土豆有几个理由：

首先，土豆烹调后香气极为浓郁，其他蔬菜几乎无法比拟。土豆既含有较多游离氨基酸，蛋白质含量偏高，又含有微量的糖分和不少淀粉，擅长发生美拉德反应，这是土豆烹调后产生香气的重要原因。

其次，土豆烹调后口感特别丰富。它可以做成凉拌土豆丝，可以做成脆而略有韧性的炒土豆丝，无比细腻的土豆泥，柔软的炖土豆，还有炸薯条和炸薯片……

第三，土豆的淀粉能在烹调过程中起到增稠、勾芡的作用，能让汤汁变黏，浓稠的汁粘在食材表面，吃起来特别有味道。这也是其他不含淀粉的蔬菜很难做到的。

第四，土豆和各种调料无不般配。不管加酱油、加醋、加胡椒粉、加咖喱粉，土豆都能呈现出极为诱人的味道。

不过，从健康角度来说，土豆消费量高却是个很纠结的事情。

土豆本身的营养价值不算差，其中富含钾元素，钾的含量堪比香蕉;维生素C含量也比较丰富，能与番茄相媲美;富含国人所容易缺乏的维生素B1，维生素B2含量也比大米高;其中还有些膳食纤维和多酚类物质。