钱程 马晨 汤永娇 李建国

摘 要 全球食源性疾病的发生呈增长态势，由果蔬中食源性致病微生物引发的疾病也在逐年增加。因此，各国对于果蔬中食源性致病微生物的检测也越来越重视。目前，食源性致病微生物的快速检测和相关的防控技术成为研究的热点，本文综述果蔬中常见大肠杆菌、李斯特菌和沙门氏菌的种类、特性、病症、检测方法及防控技术，为保障食品安全提供参考。

关键词 果蔬 ；食源性致病微生物 ；耐药性 ；检测方法 ；防控技术

分类号 TS207.4

在全球范围内，食源性疾病广泛地威胁公众安全。2000年6月，日本雪印乳业生产的牛奶感染金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus），导致1.4万人在饮用后出现呕吐腹泻等中毒症状；2005～2006年间，北美地区发生4起沙门氏菌（Salmonella）感染事件，共累及北美21个州；2010年，Newell DG调查研究表明，欧盟每年有1.3亿人患食源性疾病[1]；2013年，Jane M. Van Doren等[2-3]调查表明，美国每年有近5千万人感染食源性疾病。其中由食源性致病菌引起的食源性疾病所占比例最大[4]。

在这些案例中，动物源性食物携带致病微生物引起疾病的情况占大多数。而由果蔬携带致病微生物引发疾病的现象也呈逐年增多的趋势。

2011年5月，德国北部某公司生产的豆芽中带有肠出血性大肠杆菌（Enterohemorrhagic Escherichia coli），造成欧美等国68人死亡，数千人感病，导致西班牙农民平均每周损失2亿欧元；2013年10月，墨西哥产的新鲜香菜带有环孢子虫卵，导致美国爆发了大规模环孢子虫病，25个州共643人感染。

生食蔬菜，特别是绿叶蔬菜不仅可以传播致病菌，还可以传播病毒[5-7]；……