蔡开地 黄梅卿 郑羡清 江枝和

摘 要 研究培养料三次发酵不同培养时间、不同培养温度对双孢蘑菇菌丝生长及出菇情况、产量和病虫害的影响，结果表明：与二次发酵相比，采用三次发酵，双孢蘑菇菌种发菌、吃料快，菌丝粗壮浓密，吃满料时间短，病虫害危害轻，无杂菌，并且菇大，结实，产量也比二次发酵高，增产幅度为5.24%～12.57%。三次发酵最佳培养温度为50℃、发酵培养时间为48 h。

关键词 双孢蘑菇 ；三次发酵 ；高效优质

分类号 S646.1

双孢蘑菇起源于法国，至今已有300多年的历史，是世界上人工栽培最广泛、产量最高、消费量最大的食用菌[1]。1925年前后，双孢蘑菇从国外引进到国内栽培，1978年开始品种的改良并由香港中文大学张树庭教授引进培养料二次发酵技术[2]。20世纪80年代末、90年代初示范推广双孢蘑菇规范化栽培技术以来[3]，其栽培规模或单产水平都迅速提高，成为农村发展、农民增收的支柱产业。当前，我国双孢蘑菇发酵模式前发酵多为开放式条垛式，后发酵多为室内床架式或隧道式的二次发酵模式，少数采用通过在发酵仓中加入菌剂的一次发酵模式[4]。但二次发酵栽培技术门槛较高，特别是发酵过程水肥和温度、时间等的掌控一直成为蘑菇高产栽培的技术瓶颈，稍有不慎就容易产生培养料沤制、游离氨含量过高等问题，造成发酵失败[5]，从而导致蘑菇菌丝不易定植吃料，鱼籽菌、鬼伞等杂菌污染发生，严重影响蘑菇产量。我们在解决杂菌污染的问题培养料过程中发现，如在二次发酵栽培的基础上，继续通入蒸汽加热保温，进行第三次发酵培养，就能解除游离氨含量过高等弊病，堆制成优质的蘑菇培养料。……