李 超，郭瑞萍

（山东畜牧兽医职业学院畜牧系，山东潍坊 261041）

本试验通过在育肥猪日粮中添加不同比例的菊粉，研究菊粉对育肥猪生产性能、血脂水平和胴体品质的影响，为菊粉在育肥猪日粮中合理添加提供理论参考依据。

1 材料与方法

1.1 菊粉 试验用菊粉购自北京威德生物科技有限公司，果糖含量75%～90%，呈粉末状固体，饲料级。

1.2 试验动物与分组 试验选用45头初始体重为（80.16±2.03）kg 的“长×大”二元杂交育肥猪，随机分为3组，每组5个重复，每个重复3头猪，分别饲喂含0%（对照组）、2%（处理1组）和4%菊粉（处理2组）的日粮，试验期为28 d。各处理组日粮以菊粉等量替代对照组日粮中的玉米淀粉进行配制，其他营养组成保持不变。基础日粮参照NRC（2012）80～120 kg育肥猪营养需要配制，日粮组成及营养水平见表1。

1.3 测定指标 试验猪在试验开始和结束时禁食12 h后空腹称重，以重复为单位记录耗料量，并计算试验全期平均日采食量、平均日增重和料肉比。于试验28 d时，每个重复选择一头中等体重的猪进行前腔静脉采血10 mL并离心得到血清样品，分装于EP管中，-20℃保存待测。随后将所选猪只屠宰，参照杨公社（2002）中的方法进行胴体性状和肉品质指标的测定。胴体性状指标主要包括屠宰率、背膘厚、眼肌面积，并测定屠宰后猪背最长肌的pH（45 min和24 h）、剪切力、蒸煮损失、滴水损失和肌内脂肪。pH用便携式酸度计（德国 R.Matthaus公司，OPTO-STAR）测定。 剪切力用物性分析仪测定（英国Stable MicroSystem公司，A-XTplus）。

表1 日粮组成和营养水平（风干基础）

1.4 血脂水平的测定 甘油三酯（TG）采用甘油磷酸氧化物-过氧化物酶终点法进行测定；总胆固醇（TC）采用胆固醇氧化酶-过氧化物酶终点法进行测定；低密度脂蛋白（LDL）采用PVS一步沉淀法进行测定；高密度脂蛋白 （HDL）采用PTA-Mg2+沉淀法进行测定。测定试剂均购于南京建成。

1.5 数据处理 采用SAS9.1统计软件的一般线性模型（GLM）程序对试验数据进行单因素方差分析，并结合Duncan’s法进行多重比较，结果以“平均值±标准差”表示。P＜0.05为差异显著。

2 结果与分析

2.1 菊粉对育肥猪生产性能的影响 由表2可知，与对照组相比，添加2%的菊粉后育肥猪的平均日增重提高15.85%（P＜0.05），而添加4%的菊粉对育肥猪的平均日增重无显著影响（P＞0.05）。菊粉的添加对育肥猪的平均日采食量和料肉比无显著影响（P ＞ 0.05）。

表2 菊粉对育肥猪生产性能的影响

2.2 菊粉对育肥猪血脂水平的影响 由表3可知，菊粉的添加对育肥猪血脂水平有一定的影响。与对照组相比，添加4%的菊粉后育肥猪血清中TG、TC和 HDL水平分别降低 15.69%、9.93%和19.09%(P＜0.05）；而添加2%的菊粉对上述指标无显著影响（P＞0.05）。此外，添加菊粉对育肥猪血清LDL水平无显著影响（P＞0.05）。

表3 菊粉对育肥猪血脂水平的影响 mmoL/L

2.3 菊粉对育肥猪胴体性状的影响 由表4可知，添加菊粉对育肥猪胴体性状存在一定的影响。与对照组相比，添加4%的菊粉后育肥猪的平均背膘厚降低了7.83%（P＜0.05）；而添加2%的菊粉对该指标无显著影响（P＞0.05）。添加菊粉对育肥猪的屠宰率以及眼肌面积无显著影响（P＞0.05）。

表4 菊粉对育肥猪胴体性状的影响

2.4 菊粉对猪肉品质的影响 由表5可知，菊粉的添加显著影响了育肥猪肉品质的相关指标。与对照组相比，添加4%的菊粉后育肥猪宰后肌肉的pH45min和剪切力分别降低了3.02%和13.82%（P＜0.05）；但显著提高了育肥猪宰后肌肉的滴水损失（P＜0.05）；添加2%的菊粉对上述指标无显著影响（P＞0.05）。添加菊粉对育肥猪宰后肌肉蒸煮损失和肌内脂肪含量无显著影响（P＞0.05）。

表5 菊粉对育肥猪肉品质的影响

3 讨论

3.1 菊粉对育肥猪生产性能的影响 菊粉中含有大量的低聚果糖，并且菊粉本身就是一种功能性的低聚果糖，因而其具有低聚果糖诸多的生理功能。秦炜赜等（2008）在研究中草药和低聚果糖对抗生素的替代效果研究中发现，低聚果糖的添加显著提高了猪只在60～90 kg阶段的平均日增重。 Farnworth 等（1992）和李成云等（2009）分别在断奶仔猪和育肥猪上的研究也表明低聚果糖的添加能显著提高日增重。此外，在断奶仔猪上的研究表明，菊粉添加能显著提高猪只的平均日增重（顾宪红等，2005）。本研究也表明，添加2%菊粉能显著提高育肥猪的平均日增重，这与前人的研究结果一致。添加菊粉能显著提高猪只平均日增重的原因可能在于菊粉能够改善肠道微生物平衡，从而有益于宿主的健康和营养物质代谢，促进动物生长（上官明军等，2009）。同样本试验还发现，添加4%的菊粉对育肥猪的平均日增重和饲料转化效率无显著影响。这与Vanhoof和Deschrijver（1996）报道的一致。

3.2 菊粉对育肥猪血脂水平的影响 血脂水平反应了机体脂肪代谢的总体情况，这是由于所有内源性和外源性的脂肪代谢中间或终产物必须经过血液循环后供应到各组织器官。血脂包括甘油三酯、总胆固醇、LDL、HDL等。菊粉具有可溶性纤维的诸多功能，具有降血脂和维持血糖稳定的功能（鲁友均等，2007）。鲁友均等（2007）报道添加菊粉能显著降低蛋鸡血清中TG和TC的含量。本试验结果也表明，添加4%的菊粉能显著降低育肥猪血清中TG、TC和HDL水平，这与前人研究结果一致。究其原因在于菊粉含有大量的低聚果糖，能较好的吸附油脂、胆固醇和胆酸盐，从而起到了较好的调节血脂的作用（陈亚非和赵谋明，2005）。

3.3 菊粉添加对育肥猪胴体性状及肉品质的影响 育肥猪的胴体品质是猪生产中较为重要的经济指标。菊粉含有大量的低聚果糖，具有水溶性纤维的许多生理特性（朱宏吉和郭强，2000）。李成云等（2009）报道，低聚果糖添加于日粮中能显著降低育肥猪的平均背膘厚和屠宰率。尹佳等（2012）报道，日粮中添加的各种纤维均显著降低了育肥猪的平均背膘厚和屠宰率。本试验也表明，添加菊粉能显著降低猪只的平均背膘厚，这与前人的研究结果基本一致。对猪只屠宰率的影响存在差异可能是由于水溶性纤维的具体组成不同，发酵程度相应会发生改变。徐子伟和门小明（2010）报道糖原无氧酵解导致肌肉中乳酸堆积引起肌肉pH值降低是影响肌肉品质形成的关键因素。肌肉pH值下降到一定阈值时可导致肌纤维蛋白变性、肌球蛋白头部收缩及粗丝和细丝紧密结合，使得肌肉保水能力下降，同时促使肌浆蛋白质析出导致肉色苍白。目前关于菊粉对育肥猪肌肉品质的研究还鲜见报道。本研究结果表明，添加菊粉能显著降低宰后肌肉pH45min，并显著提高滴水损失和剪切力。揭示了菊粉影响肉品质感官性状可能是通过增强糖酵解能力来提高肌肉pH下降速率，造成肌肉保水能力下降。

4 结论

在本试验条件下，添加2%的菊粉能显著提高育肥猪生产性能，调节血脂水平；添加4%的菊粉对猪只胴体品质存在一定的负面作用。因此菊粉的最适添加水平为2%。

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