姚勇芳 赵祥杰 廖延智 陈小凤 李平凡*

(1.广东轻工职业技术学院食品系，广州 510300;2.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，广州 510610;3.韶关市粤凰生态科技有限公司，韶关 512026)

蛋白质原料是饲料工业发展的基础，我国蛋白质原料的紧缺和价格高涨已经成为发展畜牧业和水产业的瓶颈之一。对饲料蛋白质进行体外消化，提供易消化、高吸收、高利用的蛋白质原料是未来提高蛋白质利用率和降低饲料成本的必然选择。发酵豆粕作为植物蛋白质源和微生物蛋白质源的交叉部分，兼有2种蛋白质源的优势，正成为关注的热点，优良的发酵豆粕具有以下优点［1］:1)提高了豆粕蛋白质的溶解度，利于消化;2)减小了豆粕蛋白质的分子质量，其中的一部分已达到小肽水平甚至氨基酸水平，可以直接被动物吸收;3)具有一定的芳香气味和鲜味，适口性较好。菌种的优良与否是成功生产生物蛋白质饲料的关键。发酵豆粕常用的菌种有霉菌、酵母菌、枯草菌、乳酸菌等。单一菌种的作用效果不稳定，目前市场主要是多种菌纯培养物之间混合发酵，但存在兼容性不一定协调问题，因此，优良的发酵菌种和适宜的发酵条件还有待进一步研究和摸索。

陈香茶是指鲜叶经杀青、揉捻、晒干(烘干)后经长时间自然发酵或毛茶经渥堆而加工成的茶类。渥堆过程中，乳酸菌的数量不断增加［2］。酵母菌类主要是产酒精和产酯等生香酵母，如鲁氏酵母(Zygosaccharomyces rouxii)、酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、酒香酵母属(Brettanomyces sp)、假丝酵母属(Candida rkhout)等。……