回瑞华，刁全平，侯冬岩，李铁纯

(鞍山师范学院化学与生命科学学院，辽宁鞍山114007)

学龄前儿童正处于生长发育的关键时期，蛋白质的供给特别重要．蛋白质由多种氨基酸组成，它是构成细胞组织的主要成分，是儿童生长发育所必要的物质．学龄前儿童需要蛋白质较成人多，因为他们不但需要蛋白质来补充丢失的热量，而且还需要它来增长和构成新组织，学龄前儿童体重每增加1 kg，体内就要合成160 g新的蛋白质，以满足身体细胞组织生长的需要．若长期缺乏蛋白质，可引起智力障碍、生长发育迟缓、体重过轻以及贫血等，健康受到影响．研究表明，食物中以豆类、干果、肉类、乳类、蛋类、鱼虾类蛋白质含量较高．除了保证学龄前儿童饮食中有足够的蛋白质数量以外，还要注意饮食中蛋白质的质量，就是说动物性蛋白质和植物性蛋白质的量要占蛋白质总摄入量的1/2．据调查目前城区学龄前儿童普遍存在动物蛋白多、植物蛋白少，蛋白质的获得不平衡．在植物性食物中，干果像松子仁、核桃仁、腰果、葵花子、黑芝麻、榛子仁、花生仁等营养成分很高［1－4］，特别是蛋白质的含量均较高［5］．本文采用光谱法对干果中蛋白质含量进行分析［6－7］，为学龄前儿童合理补充植物蛋白提供参考．

1 实验部分

1．1 主要仪器﹑试剂和材料

KQ-250B型超声清洗器(昆山市超声仪器有限公司)，UV036型紫外可见分光光度计(美国瓦里安公司)，离心机(上海安亭科学仪器厂，4 000 r/min)，0．085 946 moL/L盐酸标准溶液，0．1 moL/L柠檬酸水溶液，8 moL/L尿……