卓然

近年来，随着现代人对酒饮的多样化、营养化需求，昔日深藏闺中的传统甜米酒亦崭露头角，以其清香袭人，甜润爽口的独特风味和提神纳气、祛寒助温等多种保健功能而深受消费者的青睐。

武汉小东门菜场有一间很不起眼的专卖甜米酒的摊位，店主吴女士40多岁，经营甜米酒生意已有十多年了。十多年前，吴女士在小东门菜场租了一个摊位，开始了甜米酒生意。吴女士的甜米酒色呈玉白，香味如蜜，十分浓郁。来买米酒的顾客经常在摊位前排起长队，好多都是老主顾，一买就是十几年。“她家的米酒口味醇正、香气浓郁，买她家的米酒得赶早，不然就卖光了。好多时候都是提前跟老板打好招呼让她帮我预留着。”一位正在买米酒的王姓顾客告诉记者

靠着卖米酒，吴女士不仅供两个孩子完成了学业，还在小东门中心地段全额付款买了一套商品房。惊叹之余，记者对其自酿米酒的制作感到好奇，吴女士究竟加入了何种秘方让消费者对她的甜米酒欲罢不能，一喝就忘不掉。

好不容易等到吴女士招呼完眼前的顾客，趁着她收拾摊位的空隙，记者见缝插针地将疑问抛出。“我哪有什么独门秘决呀，甜米酒的制作过程其实很简单，除了选用上好的糯米，掌握好温度和时间，最主要的就是甜酒曲了。甜酒曲就是酿甜米酒用的‘发酵粉，这个酒曲的好坏直接关系到甜米酒的品质和口感，要说我的米酒味道好，跟我选的酒曲有关系。”吴女士说。

据吴女士介绍，她酿米酒用的是“刘婆婆"甜酒曲。当初也是通过别人的推荐买来试一试的。当她第一次用“刘婆婆”甜酒曲做出一锅甜米酒，那股酒香让她想起了儿时的味道。“用‘刘婆婆甜酒曲做出来的甜米酒能够有独特的香气和口感，甜而不腻、久吃不厌！我家亲戚和老乡看我米酒卖得好，也在老家和他们打工的地方开了米酒店，全部用的是‘刘婆婆酒曲，生意非常好。我的米酒还被大型酒店选中，家人每天给酒店送货，一个月下来也收入可观。”吴女士告诉记者。

据了解，酒曲的种类很多，目前市场上卖的甜酒曲几乎都是机器批量生产的，民间也有不少农家制作的，但像“刘婆婆”甜酒曲这样酒香纯正的却很少，它是刘婆婆祖辈传下来的一门手艺。“刘婆婆”酒曲的原料是大米，经过自家预留的优等酒曲（也叫“曲母”）发酵而成。每年到了六月（旧历）中旬.刘婆婆就特别忙碌地为制作甜酒曲做着各种准备工作。单是将大米在自家的石磨子里碾磨成细粉末就差不多要花一天的时间，搓曲子，分捏“头胚子”，以免搓出来的曲子大小不均匀，然后将装满酒曲子的簸箕端进屋里的阴凉通风处，三天后，曲子自然发酵，上面会长出一层淡淡的白霉霜，这时甜酒曲的酒香气满处飘散。最后再将一个个簸箕端出室外暴晒三四天后，曲子由原来的暗黄色变成乳白色，用手轻轻一捏就会变得粉碎。每年新甜酒曲一出来，买曲子的人就络绎不绝。方圆几百里的人都晓得刘婆婆做的甜酒曲名不虚传。自然而然的，大家给酒曲取了个实在的名字——“刘婆婆”甜酒曲。

甜米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。它具有促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用甜米酒的风俗。

目前甜米酒的消费市场很大，开家甜米酒店是不少小本创业者的首选。除了在较知名或繁华的地区开店外，一些有丰富客源和人口相对集中的地区也可考虑：如菜场、车站、校园、小区等也是尚好的选择。此外还要在以下几个方面下功夫：应重视不同市场的消费习惯，我国各地都有酿造工艺与口感风格不同的米酒，象彝家米酒、客家米酒、四川米酒、陕北米酒、闽南米酒等等。他们各自的选料都比较考究，制法也独特，虽然各地米酒不尽相同，但不乏异曲同工之处，“清爽、甜美、酒精度低、营养健康”可以说我国米酒的总体特征，在这种基本风格之下，然后再赋予自己的产品特色，推出适销对路的产品。而在市场推广上，则可先从地方市场做起，然后逐步延伸外埠市场。

须选择合适的目标消费群

米酒的酒精度很低，一般在5-6度之间，可谓老少皆宜。从酒饮的整体消费群来讲，白酒、红酒和啤酒都没有固定的消费群体，喝白酒的也在喝红酒、喝红酒的也在喝啤酒，不过从善饮酒者的消费习惯来讲，真正爱喝酒者，一般不喜欢超低度的酒，而这部分人主要集中在白酒消费群体中，这就显示出：低度酒偏好人群是米酒重点瓦解的对象，象喜欢红酒、啤酒、果酒的消费群都可以培育成米酒的忠实消费群。另一方面，不爱喝酒的男士和女性群体可以说是米酒潜在的庞大消费群体，因为从米酒的营养、酒精度数和酒品风格都完全可以满足这部分人士的消费需求。从米酒的文化渊源来讲，米酒的消费市场也容易培育，因为国人对米酒并不陌生，老一辈人对米酒还可以说是情有独衷！米酒的消费群体无论城乡都呈密集分布，我们可以针对不同的消费层面开发不同档次的米酒产品。

找一个好的卖点“米酒不同于一般的酒饮，米酒不是白酒，更不是饮料”！那么，米酒的卖点究竟在哪里呢？那就是：“米酒是低度的！营养的！健康的！绿色的！男女老少都能享受的”！只有把这个卖点作为米酒品牌诉求的核心点，才能激发更多消费者对米酒的购买欲望。endprint