辽 宁 孙令伊/文

在生活水平由温饱型向小康型过渡的今天，讲究饮食营养，已是千家万户锅碗盆瓢交响曲的主旋律。不过，“爱吃”并不等于“会吃”。不少资料表明，相当一部分人并不真正理解“营养”二字的含意，有的甚至误认为：只有鸡鸭鱼肉、山珍海味等高档食品才有营养。在他们的餐桌上，精米细面取代了五谷杂粮，鸡鸭鱼肉排挤掉了水果蔬菜。这种错误营养观及不良的饮食倾向，不仅不能消除营养不良，还会造成人体营养素比例的失衡，加大心血管、脑血管、高血压、恶性肿瘤等疾病发生的可能性。那么怎样调配饮食才算“会吃”呢？营养学家告诉人们——

食物要多样：就目前所知，人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水及膳食纤维等7类。根据营养素构成不同，可将食物分为 5类：一是动物性食品（如鱼、肉、奶、蛋等），主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素 A；其二是粮谷类，主要提供碳水化物及B族维生素；其三是大豆及其制品，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质和膳食纤维；其四是蔬菜水果类，主要提供膳食纤维、维生素C和胡萝卜素；其五是纯热能食物（如，动物油、食糖、酒类），主要提供热能。可见，单纯食用任何一种食物，都不能满足人体所需的全部营养素。只有以粮谷类食物为主，辅以动物性食品，补充适量的蔬菜水果，才能达到合理膳食、平衡营养的目的。

油脂要适量：油脂摄入过多，特别是富含饱和脂肪酸的动物脂肪摄入过多，会增加血液中胆固醇的浓度。……