赵丽平++乔新荣++殷东林

摘要：采用简单热水浸提法提取信阳红茶多糖，探讨料液比、提取时间、提取温度等因素对多糖提取率及葡萄糖激酶活性的影响。结果表明：提取红茶多糖的最佳工艺条件为料液比1 g ∶25 mL、提取时间6 h、提取温度95 ℃，该工艺条件下多糖的提取率为3.50%，葡萄糖激酶的相对酶活比值达到3.12。多糖提取率与葡萄糖激酶的相对酶活并不呈正相关关系。

关键词：信阳红茶；多糖；葡萄糖激酶；提取工艺

中图分类号： TS201.1文献标志码： A文章编号：1002-1302（2014）10-0263-02

收稿日期：2013-12-08

基金项目：河南省茶产业发展研究计划（编号：KX13J11）。

作者简介：赵丽平（1979—），女，河南许昌人，硕士，讲师，主要从事生物化学方面的教学与研究。E-mail：zhaoliping19790224@163.com。信阳毛尖历史悠久，而且香气浓郁，甘醇爽口，是中国十大名茶之一。近几年来，河南省信阳市又生产出红茶新品种，名为“信阳红”[1]。据报道，绿茶的抗氧化性主要来自于茶多酚，而红茶的抗氧化性主要来自于茶多糖。一直以来，人们对信阳绿茶多酚的研究较多，而对信阳红茶多糖的研究较少。研究表明，茶多糖具有降血糖、降血脂、降血压、减慢心率、增加冠脉流量、抗氧化、抗血栓及抗凝血等作用[2-5]。茶多糖的提取方法有很多种，本研究采用操作简单、投资少的水提法提取红茶多糖，并应用正交设计优选法对红茶多糖的提取工艺进行研究。同时为揭示多糖的高提取效率与其高活性之间的相关性，以葡萄糖激酶为例，系统考察了提取条件对多糖活性的影响，以期为红茶多糖生物活性的系统研究及将其作为药用及食品等多方面功能原料的开发提供理论参考依据。……