摘要：中国是一个饮食文化非常发达的国家，其菜肴名称丰富多彩，译者要了解每道菜的文化内涵，在翻译时才能精准地实现文化传播的目的。当前中式菜肴英译译名相当混乱，本文试图就中式菜肴名称的分类及其相应的译法作初步的探讨。

关键词：中式菜肴英译方法

中图分类号：H315.9文献标识码： A文章编号：1672-1578（2014)3-0011-01

中国菜谱英译中存在很多问题，如翻译方法混乱、术语不清、意义模糊及文化差异引起的误解。菜名作为一种传递信息和传播文化的手段，在饮食文化对外交流中具有一定的重要性。中式菜肴名称可大体分成下列几个类型,其英译也可采取几种相应的方法:

1 直译法

直译指根据译文语法要求，传达原文意义，体现原文风格等。翻译时一般直接译出该菜肴的原料、烹调方法和菜肴的特点，或包含其一或其二。例如五香禾花雀(色、香、味、形+原料)：译作Spiced Rice Birds；

常见的烹调方法的译法：煎(Pan-fried, fried)；炒(stir-fried, fried)；炸(deep-fried)；烧(roast，这是唯一不用过去分词的译法)，如北京烤鸭(Beijing Roast Duck)；烤（roast, barbecued）；炖、焖(stewed, simmered)；蒸(steamed)；熏(smoked)；填、酿(stuffed);

(1) 烹调法+主料: 例如炒鳝片: stir-fried eel slices；

(2) 烹调法+主料+with+配料/in+配料:例如红烧牛肉(braised beef in brown sauce);

(3) 烹调法+加工法+主料+with/in+调料名：例如肉片烧豆腐 (stewed sliced pork with bean curd);

(4) 有些菜式，烹调方法并不十分重要，可以不译出，如蟹粉鱼唇Sharks Lip with Crabmeat.

2 意译法

它指根据汉语的大意来翻译。这类“写意”型菜往往赋予菜肴“文化菜名”，文化寓意极深。为解决意译失去原名象征意义的问题，译出隐藏在美名下原料的色、香、味、形和独特的烹调方法，体现中国特有的文化心理，把直译加括号附于意译名后，更让人品味其中的乐趣。……