操刀客

东北菜中有一道知名的凉拌菜——大丰收（也叫大拌菜），其实就是个拼盘，把大葱、青椒、胡萝卜、黄瓜、生菜等切成条，用有多个格子的盘子装盛，每个格子放一样菜，再配一碟大酱、一碟干豆腐皮，就算齐活了。食客们只要夹着菜沾上酱，用干豆腐皮包上，直接入口即可。以前东北家家请客都喜欢上这个菜，主要是图个省事儿，因为家家都有大酱缸，盛起来就能上桌，那些可以生吃的蔬菜洗吧洗吧切一切就行了，赶上一帮大老爷们儿喝酒，大丰收绝对供得上溜儿，不会慢待了客人。现在东北菜馆大丰收点单率很高，主要原因是健康美味，都是绿色蔬菜，尤其受女士们的爱戴。

作为资深东北菜狂粉，各地的东北菜馆我都略有品尝，大丰收也是经常点的菜，不过各个馆子的大丰收其实内容会有所区别的，比如胡萝卜就不是啥时候都有，也不是啥馆子都有。简单想一想，其实道理也简单：大丰收是个很随便的家常菜，有大葱这个东北特色生食蔬菜在场，其他的菜码就是根据当天采购到的时蔬来上桌的，要是今天采购没买胡箩卜，那晚上的大丰收就不会见到胡箩卜了。吃货们并不会因为缺了胡萝卜就不认为这个是大丰收，也不会因此认为这家馆子东北菜做得不地道。

打个比方，如果说东北菜是一个系统，这些蔬菜品种大部分跟系统没有紧密的关联，多一个少一个对于系统是没有什么影响的。如果有一天冬瓜想要进军大丰收产……