【摘要】探讨分析了广东客家黄酒的现状，未来发展的机遇和面临的挑战。提出了资源整合、打造品牌、加强联合、延长产业链、开拓国内外市场，走差异化的产品战略思路，保证食品质量与安全等对策。

【关键词】客家黄酒；产业发展；对策研究

广东客家黄酒有着悠久的历史和客家传统文化，以糯米为主要原料，经蒸煮，以小曲、麦曲为糖化发酵剂，加入米酒，采用广东客家独特的酿酒工艺，经糖化、发酵、陈酿、压榨、过滤、煎烤、贮存、勾兑而成的发酵酒。客家黄酒具有甘醇可口、清香风味等特点，富含多种氨基酸、葡萄糖等营养成分，属低酒精度的黄酒。在客家地区较为流行，它具有驱寒除湿、活血养颜、营养保健等功效。

一、广东客家黄酒产业现状

随着我国经济持续发展和人民生活水平日益提高，我国的黄酒市场主要分为两大阵营：浙派黄酒和客家派黄酒，浙派黄酒主要集中在浙江、上海、江苏等省份，客家派黄酒主要集中客家人聚居区（广东、江西、福建）等省份。我国的黄酒产业发展整体不强，2010年我国人均黄酒产量大致仅相当于人均白酒产量的约15%。2010年，我国人均黄酒产量仅约1.0升/人，明显小于人均白酒产量。2006年江浙沪地区的黄酒产量约占全国的90%，近年来随着黄酒消费在全国的拓展，2010年已下降至约72%。广东黄酒整体占居市场份额从原来不到10%，2010年后提升到25%以上，但企业发展规模整体较小，品牌发展较落后，科研水平整体不高，产品与市场开发力度较小，产业链短，有巨大发展空间和发展潜力。……