王宝地

（河北北方学院，河北张家口075000）

1 材料与方法

1.1 试验动物

从养殖场选择出生日龄和体重相近的健康荷斯坦奶公犊6头。随机分为2组。未去势组和去势组。

1.2 饲料

试验组精料有课题组配制，精料主要组成：玉米60%，豆饼15%，大麦13%，油脂10%，磷酸氢钙1.5%，维生素A 10000～20000。

1.3 饲养管理

犊牛出生后及时哺喂初乳，出生后第10日起，试验组犊牛开始训练采食。饲喂量由少到多，逐渐增加，每日分2次饲喂，自由饮水。30日龄断奶。试验组饲喂牛场配方精料，粗料自由采食。精料主要组成：玉米60%，豆饼15%，大麦13%，油脂10%，磷酸氢钙1.5%，维生素A 10000～20000。

1.4 奶公犊去势

在奶公犊4月龄去势

1.5 生产性能测定

分别在10月龄和18月龄测定奶公犊宰前活重、胴体重、屠宰率、出骨率和脂肪率。

1.6 牛肉品质的测定

主要有牛肉的营养成分，肉的感官评定。由动科院食品系教授打分。

1.7 统计方法

所有数据用Excel2003和SPSS 13.0统计软件进行处理。

2 试验结果

2.1 去势与不去势对奶公犊生产性能的影响（见表1）

不去势小公牛和去势小公牛在10月龄屠宰时，屠宰率分别为54.3%和54.95%，18月龄时，屠宰率分别为55.5%和56.0%，随着日龄的增加去势和不去势小公牛的体重均有所增加。在相同月龄，去势小公牛的屠宰率比不去势有增加的趋势。可能是肉脂率增加的原因。

去势小公牛的脂肪率比不去势的高1.5%和1.3%。不去势小公牛的宰前活重高于去势组，而去势小公牛的胴体重高于不去势小公牛。

表1 去势与不去势对奶公犊生产性能的影响

2.2 去势与不去势对奶公犊肉品质的影响（见表2）

从犊牛肉的感官评价分析，牛肉营养成分中去势组的水分含量低于未去势小公牛7.29%和5.45%，嫩度高于不去势组0.32和0.93分；……