杨金玉 张海军 武书庚 岳洪源 齐广海

(中国农业科学院饲料研究所，农业部饲料生物技术重点开放实验室，北京 100081)

植物多酚是广泛存在于植物体内的次级代谢产物，在植物中的含量仅次于纤维素、半纤维素和木质素，主要存在于植物皮、根、木、叶、果中［1］。因多酚类物质能与蛋白质结合［2］，降低消化酶活性，影响营养物质的吸收，植物多酚过去一直被认为是抗营养因子。但近年来，随着多酚抗氧化、清除自由基和免疫调节等活性的不断发现，植物多酚逐渐成为了营养、食品等研究领域和应用的研究热点［3］。

葡萄原花青素(grape procyanidine，GPC)是一种来源丰富的有代表性的植物多酚，在葡萄的皮、籽中含量丰富，其中在葡萄籽中含量约为1%。国内外大量研究表明GPC在抗氧化、细胞保护等方面发挥重要作用，其多种独特的生理功能已引起家禽从业者的关注，并逐渐应用于家禽养殖。本文就GPC的生理活性及其在家禽上的应用做一综述，以期为GPC用于家禽养殖生产提供理论依据和参考。

1 GPC的组成与结构

GPC是由儿茶素、表儿茶素和表儿茶素没食子酸3种单体［4］(图1)，通过 C4→C8或 C4→C6键结合成为不同聚合度的原花青素(OPC)分子［5］，图2即是典型的GPC的结构示意图。

图1 GPC单体Fig.1 The monomers of GPC

图2 GPC典型结构Fig.2 The typical structures of GPC［4］

GPC主要由单体、二聚体直至十八聚体等成分组成［6］。冯建光等［7］通过反相液相色谱得到色谱图(图3)，色谱图显示0～60 min主要是低聚(2～7聚合度)OPC成分。

图3 GPC高效液相色谱Fig.3 HPLC of GPC

2 GPC的生理活性

2.1 抗氧化

GPC具有多个酚羟基，易被氧化，氧化后释放H+，竞争性地与自由基及氧化物结合，阻止自由基的链式反应。……