段万义

海南岛是中国最大的“热带宝地“，土地总面积344.2万公顷，占全国热带土地面积的约42.5%。由于光、热、水等条件优越，生物生长繁殖速率较温带和亚热带为优，农田终年可以种植，不少作物年可收获2次至3次。海南水果种类繁多，栽培和野生果类29科、53属，栽培形成商品的水果主要有菠萝、荔枝、龙眼、香蕉、大蕉、柑橘、芒果、西瓜、杨桃、菠萝蜜等。

当水果遇上盐，奇缘诞生了，舌尖便有了新的享受。

初涉海南，从一位阿姨小摊上购得两袋切好瓣的番石榴，刚要启齿，她立刻送给我一小袋盐巴，白色盐里点缀着红色和黄色的小玩意儿。阿姨看出我疑惑的神态，便说：“蘸点辣椒盐更好吃。”奇怪，新鲜，吃水果还得加盐，这不中和了水果的甜度吗？阿姨笑着让我试试。不试不知道，一试真奇妙。加盐之后不但水果的甜度增加了，而且还有生津之效，一股温润咽喉之感随即滋生。

听阿姨讲，海南人不仅吃番石榴喜蘸盐，吃其他很多水果也如此，如菠萝、杨桃、酸豆、水蒲桃、小橄榄，甚至吃西瓜都抹点盐。在当地有一种说法：想更甜，得加盐。难怪后来我作客许多海南友人家中，水果桌上都摆有一碟细盐和辣椒盐，供客人选择食用。细盐为原味，辣椒盐则可满足喜辣之需。这便是质朴的海南人待客之周全礼仪。

吃水果蘸盐，最早是源于生产劳动。劳作和狩猎的人们汗流多了，需要补充盐分，时而喝点盐水。在一次偶然中，摘下的野果被泼洒的盐水浸泡了，人们发现这种果子的口感更甜更佳。……