肉菜不加味精 肉类中含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇经加热后，自然会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除肉类外，其他带鲜味的食物也不必加味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

放醋的菜不放味精 醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果也越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不放味精。

拌凉菜不放味精 味精在温度为80℃～100℃时才能充分发挥提鲜作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接附着在原材料上，无味且扫兴。

调馅料不宜加味精 许多人在调饺子、春卷馅时，会放点味精，这样很不安全。馅料会经过蒸、煮、炸等高温过程。温度超过100℃，味精就会发生变性，不但失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠。在制作热菜时，也是在菜肴即将离火时才能加入味精。

味精用咸不用甜 在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味会更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现。如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。（齐平）