小宽

春天是一个吃货狂欢的季节。据说要是寻找春季鲜美的极致，还是要在长江里摇曳，沿着长江入海口逆流而上，一些洄游的鱼类开始停泊在一个个城市，它们带来鲜美的口感和动人的传说。如果以时间为线索，长江里最有名的三种鲜美的鱼类的排序应该是：刀鱼、河鲀、鲥鱼。在传说中，它们日渐稀少，于是身价百倍；它们鲜美无比，于是万人追捧；它们风光无限，于是流言不断。对于北方人来说，很难吃到货真价实的长江三鲜，北方人的童年味蕾上也没有它们的身影。我们只能尝试着想象一下南方人对刀鱼馄饨的钟爱，拼死吃河豚的勇气，鲥鱼多刺乃人生之恨，就如同南方人也很难体会北京人对味道古怪的豆汁的热情，对腌臜卤煮火烧的爱恋。

在“长江三鲜”的背后，有太多传说与传奇。这使得它们犹如食客口中的外星物种，人们热衷于谈论它们的昂贵与稀少、剧毒与多刺，种种吃法、种种讲究，传奇与故事，成为长江三鲜的主料。

刀 鱼

刀鱼的学名长颌鲚，又称刀鲚，鲱形目鳀科鲚属。在中国分布着四种鲚属鱼类，分别是七丝鲚、凤鲚、长颌鲚和短颌鲚。长江里的刀鱼一般被称为江刀。七丝鲚是刀鱼的表亲，它的俗名人们更为熟悉——凤尾鱼，在超市里可以买到凤尾鱼罐头。

我们再也回不到李渔写《闲情偶寄》的时代了。李渔说刀鱼是“春膳妙品”，他说：“食鲥报鲟鳇有厌时，鲚则愈甘，至果腹而不释手。”意思是各种名贵的鱼都有吃腻的时候，刀鱼却越吃越爽，吃饱了也停不下。……