贾桂琳·纽曼 (美)，王斯译

(纽约 11754，云南大学民族研究院，云南 昆明 650091)

同化标志

关于早期华人于何时何地移民美国的问题，我们可以从书籍、文章和网络上获得大量信息，但并不统一，甚至存在误解。对中餐食谱的认识，也存在同样的问题。许多标榜为中餐食谱的烹调书里甚至根本就没有真正的中餐食谱。

烹饪的方法与涉及的食谱种类繁多。烹饪是中国一门古老和高水平的艺术 (Lowe，1988)，见于明确历史文献记载的食书、食谱和关于食物的讨论可以追溯到周代 (公元前221年)。遗憾的是，现今尚且没有发现早期的中餐食谱，因为成书于公元6世纪以前的许多食书已经失传，具体原因并不知晓 (So，1992)。例如北魏 (386—534)司徒崔浩写作的《食经》，现在的人只知有这部书，但书中的所有食谱却已遗失。

对于外来人口，人们首先关注和谈论的是移民本身。阅读移民的食谱则是相对滞后的，因为书籍的写作和出版需要一定时间。尽管有所区分，但这两者都是文化同化过程中具有社会性和历史性的文化现象 (Mitchell，2001)，也是文化涵化的标志 (Newman，2004)。这意味着这些中国人在此发生过的行为活动，同样也发生在美国的其他移民群体中，这些行为关系到华人移民对美国文化的选择性接受，也涉及到华人移民定居美国前后的饮食习惯。

食物的角色

饮食是人们日常生活中非常重要的一项基本所需。每个人都离不开食物，许多人一天当中有很多时间用来进食。人们在一起分享某种食物，或共同进餐，或者与人分享某种食物的做法。……