江 山 胡爱国

一、前言

我们今天所获取的有关于中世纪人工栽培植物的信息多来源于当时的一些原始史料的记载，如销售登记册、税目清单等，当然，还包括中世纪文学作品中的有关描述。然而，这些原始史料的记载并不完整，有其局限性，所以在进行有关专题研究时，还需认真严格地加以提取筛选和分析论证。为获得更全面的专题研究材料，避免孤证，还必须借助于有关的考古发现来获取佐证。近几十年来，在德国境内，随着中世纪古村落被不断发现，许多植物化石和植物残余物大量出土，它们有的已被烧焦，有的保存完好。和以往的原始史料相比，这些出土植物样本提供了更全面的历史记录。它不但直观可信，而且还反映了植物原始种植地的植物类型、植物形状、气候变化和土壤情况等，补充了原始史料记载特别是中世纪早期文献记载的不足，为中世纪日耳曼人的食物构成研究提供了详实可信的物证史料。文章在原始史料分析和考古论证两种研究方法相结合的基础上，从环境史独特视角，分别从农村和城市不同的自然条件出发，具体考察中世纪日耳曼人的食物构成情况，以更好地反映他们的生存状况以及他们和周边环境之间的关系，为德国生态文明史的研究提供一个新的视野。

二、中世纪日耳曼人的食物构成情况

和今天相比，中世纪的植物栽培品种相对较少。这其中，最短缺的莫过于土诸如土豆和玉米这样重要的粮食作物。……