徐兆刚 董周永 周亚军 徐艳阳

（吉林大学，吉林长春130012）

自Harman提出自由基理论以来，机体氧化产生的自由基与衰老和疾病之间的关系逐渐引起了学者们的注意。很多研究表明，癌症、动脉粥样硬化、关节炎、老年痴呆症等疾病都与自由基有关[1]。Salim等[2]研究发现，机体过氧化能够导致高血压和2型糖尿病。虽然抗氧化剂已在食品工业中广泛应用，但大部分都属于人工合成的，这些抗氧化剂存在很多安全隐患[3]。抗氧化肽具有很强的抗氧化活性，且无毒或低毒，目前已成为世界各国学者们争相研究的热点，而且部分抗氧化肽已经得到初步的应用。本文简要的介绍了抗氧化肽的来源，重点阐述了抗氧化肽抗氧化活性的体外评价方法，分析了实现体外评价方法统一化的可行性，以期为实现抗氧化肽评价标准的统一，提高各研究之间的可比性提供参考。

1 抗氧化肽的主要来源

抗氧化肽的来源可以分为三类：天然抗氧化肽、人工合成抗氧化肽以及蛋白降解产生的抗氧化肽。天然抗氧化肽也叫内源性抗氧化肽，主要是指生物体内天然存在的一类具有抗氧化活性的肽类物质，这类多肽具有清除氧自由基、抑制脂质过氧化的作用。目前能够明确其分子结构并进一步研究其抗氧化机理的天然抗氧化肽主要有肌肽和谷胱甘肽等[4]。

人工合成抗氧化肽是指利用化学合成、酶法合成以及生物工程技术等途径制成的抗氧化肽。此类抗氧化肽的合成具有定向性，利用固相、液相合成法或合成酶的催化作用等，以氨基酸、小肽等为原料，定向合成目标抗氧化肽。……