刘 茜，韩 丽，伊雄海，时逸吟，张 浩，王国明，彭 涛，杨振宇，任 硕

(1. 上海杉达学院，上海 201209；2. 上海出入境检验检疫局，上海 200135；3. 重庆出入境检验检疫局，重庆 400020；4. 中国检验检疫科学研究院，北京 100123)

含油脂食品经辐照，食品中的游离脂肪酸和三酰基甘油可形成2-烷基环丁酮(2-alkylcyclobutanones, 2-ACBs)，2-ACBs有着与母体脂肪酸相同的碳原子数，且烷基位于2号环位上。脂肪酸或三酰基甘油的羰基氧失去一个电子形成环状化合物，再经重排形成特定脂肪酸的2-ACBs[1-3]，简化机理示于图1。2-十二烷基环丁酮(2-dodecylcyclobutanone，2-DCB)是棕榈酸(C16∶0)的辐解产物，2-十四烷基环丁酮(2-tetradecylcyclobutanone，2-TCB)是硬脂酸(C18∶0)的辐解产物，它们都是2-ACBs的一员[4]。至今，尚未在未经辐照的食品中发现2-ACBs，因此可将其作为鉴定辐照油脂类食品的标志物。

目前有猪肉[5]、鸡肉、鱼肉[6-7]、花生、饼干[8]和牛肉[9]等含脂食品中2-ACBs检测方法的报道，所使用的检测技术有GC/MS法[10-11]和HPLC-ESI-MS/MS法[12]。但未见辐照油脂类功能食品，如鱼油、南瓜籽油、大蒜油软胶囊等的报道。

由于软胶囊类基质复杂，2-ACBs是脂溶性化合物，很难与基质分离，而串联质谱具有高选择性与高灵敏度，能够对复杂基质中的痕量物质进行确证分析[13-14]。因此，本研究拟通过优化固相萃取(SPE)条件，采用气相色谱-三重四极杆串联质谱法(GC-QqQ-MS/MS)同时测定油脂类功能食品中辐照标志物2-DCB和2-TCB，旨为该类食品的检测工作提供理论依据。

图1 2-烷基环丁酮形成的简化机理Fig.1 The simplified mechanism of 2-alkylcyclobutanones

1 实验部分

1.1 仪器和材料、试剂

7890A-7000型气相色谱-三重四极杆串联质谱仪：美国Agilent公司产品；ProElut Silica硅胶固相萃取柱(2 g/12 mL)，12孔固相萃取装置：上海Dikma公司产品；……