安东

徐悲鸿曾力赞张大千在艺术上的成就为“五百年来第一人”，张大千却说：“以艺事而论，我善烹调，更在画艺之上。”这位近代画坛的一代宗师更是一位杰出的美食家，在他看来，吃绝不仅仅为了果腹，而是已上升为人生的最高艺术。张大千不仅精于吃，更深谙烹调之道，独创的“大风堂菜”为人称颂至今，经他提点过的名厨更是不计其数。

难以想象的是，这样一位嗜吃如命的食客，幼年时却是沾不得荤腥的。一场严重的伤寒几乎使他丢命，自此他不敢食生冷油腥，直到12岁时吃了一味虎胎所制的偏方才痊愈，他常对人讲：“我第一次吃荤是老虎肉。”

张大千曾拜书法大家李瑞清为师，这位特立独行的“清道人”吃名远扬，尤喜食蟹，据传曾有一天之内吃掉一百只螃蟹的壮举，因而得了个“李百蟹”的绰号；而他最后去世，也正是因为吃了死蟹，引发伤寒的缘故，从某些角度来看，算是死得其所。不但师父喜欢吃，张大千的父亲张怀忠、母亲曾友贞，都是精于厨艺之人。在这样的环境下成长起来的张大千，如果不爱吃、不懂吃，那才不正常。

张大千的长女张心瑞说：“先父一生所嗜，除诗文书画外，喜自治美食以为乐，其足迹遍全球，食尽了人间美昧。”张大千走一处，必吃一处，上世纪40年代去敦煌画壁画近三年，漫漫戈壁，亘古荒原，如此艰苦的环境，张大千仍能就地取材，一解馋虫。他在敦煌有一餐菜谱，菜式包括羊肉汤、糖醋牛排、三鲜蘑菇、酱豆腐、佛脚冰激凌等，蘑菇是从千佛洞四周的野草丛中采摘而来，佛脚冰激凌所用的冰，则真的是取自佛像脚下。……