江伟民

清明是一个哀思的时节。徽州民俗中，家家户户都会在清明节前后，舂米做馃。在做馃的同时，还要做成圆圆的“元宝”状的粉团，蒸熟之后，用碗盛了米馃和“元宝”，放进一个小提篮里，来到先人坟前，焚香祷告。仪式结束后，再把篮子提回家，一家人分食之，寓意得到了祖宗的庇护。艾叶馃其实就是一种清明馃。也许是这一类馃的做法工序繁琐，后人就用白米馃这一简化版替代了。而在休宁县的许多山村，至今都保留着制作艾叶馃的习俗。

清明前后，正是艾叶成熟之时，村民们将进山采摘的艾叶榨出汁液，用热水搅匀后，用来和粉，只一小会儿工夫，一盆洁白的米粉全部变成了碧绿色。此时，一股淡淡的清香升腾起来，直扑心脾。经几双粗糙的干惯农事的女人的手上下一搓，一个个圆圆的泛着绿意的艾叶馃就排起了一条长龙。几个蒸笼里一装，搁进早就烧开的锅里，十几分钟时间，艾叶馃就出笼了，原本的青绿变成了草绿，绿意中金灿灿亮闪闪的，和着扑鼻的清香，在一条古巷中氤氲开来。

讲究一些的人家，还会在馅料上下功夫。在休宁县，最好吃的艾叶馃产地是陈霞乡的回溪、回岭两个村。那里的艾叶馃里，不但包有春笋、韭菜、豆腐、蘑菇等馅料，还有切得细碎的猪肚和猪肠。手捧蒸熟的艾叶馃，只轻轻咬上一口，唇齿留香，再也放不下来。

徽州的乡亲为什么要制作如此工艺繁杂的艾叶馃？还要从朱升说起。朱升是朱元璋的高级谋臣，是休宁回溪村人。……