范娜

（商洛学院 生物医药与食品工程学院,陕西商洛726000）

商洛野生地木耳营养成分及其重金属检测

范娜

（商洛学院 生物医药与食品工程学院,陕西商洛726000）

为了探讨商洛市不同区域（北部区域、中部区域、南部区域）野生地木耳中多糖含量、蛋白质含量的差异，采用水提醇沉法、凯氏定氮法分别对商洛市不同区域野生地木耳中多糖含量和蛋白质含量进行了测定，并选用石墨炉原子吸收光谱法和原子荧光光度法分别测定了样品中铜、铅以及砷的含量。结果表明：三个区域中，北部区域样品所含的多糖含量和蛋白质含量最高，分别占干重的5.89%和18.97%；原子吸收法测得南部区域样品和中部样品中铅、砷含量最低，分别为0.2678、0.6953 mg·kg-1。

地木耳；多糖；蛋白质；重金属

地木耳（Nostoc commune Vauch），又名地皮菜、地菌菜、葛仙米、学名普通念珠藻，属原核生物界、蓝藻门的念珠藻属，是一种固氮蓝藻[1]。地木耳含有丰富的蛋白质、糖类、各种微量元素及一定的粗脂肪和粗纤维[2]，具有较高的营养价值，是一种营养保健的野生资源。《中国医学大辞典》中记载，地木耳具有“清热明目、收敛益气”等功效[3]，全体可入药，味甘性寒，可用作治疗夜盲症,目赤红肿,久痢脱肛等症[4]。地木耳适宜生长于通风良好、雨水充足，但不易渍水的地方。商洛地区气候温润，夏无酷暑，冬无严寒，雨量充沛，干湿交错，湿度适宜，年平均温度12.9℃，利于菌类、藻类的生长[5]，野生地木耳分布广泛，资源数量较为丰富。因此，分析商洛地区野生地木耳的营养成分，对于商洛地区地木耳食物新资源的开发利用具有重要意义。……