束月征，杜志坤

(1.内蒙古扎兰屯农牧学校，内蒙古 扎兰屯 162650；2.内蒙古扎兰屯哈多河农牧综合服务中心,内蒙古 扎兰屯 162650)

北方农林区平菇高效生产分析

束月征1，杜志坤2

(1.内蒙古扎兰屯农牧学校，内蒙古 扎兰屯 162650；2.内蒙古扎兰屯哈多河农牧综合服务中心,内蒙古 扎兰屯 162650)

根据北方农林混合区域的生产资源及水平特征，以农平2010-2为试验材料，采用不同农业生产副产品及林业生产副产品为原料的配方，利用高压热力灭菌生产方法，对平菇进行菌丝生长速度、产量测定、产值效益及不同类型原料投入分析，综合评价出适应于地域性经济效益较高的试验配方，为广大平菇生产的菇农及食用菌科研工作者提供参考。

北方农林区；平菇；培养基配方；高效生产

平菇(Pleurotusostreatus)又称侧耳，分类学上属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、侧耳属[1，2]。其肉肥味美，营养丰富，富含大量的蛋白质、维生素、矿物质，同时兼有药用功能，因此深受人们喜爱[2]。随着社会经济的快速发展，生活水平的日益提高，人们对食品保健的逐步认识，平菇的消费市场日益扩大，对平菇的需求量也将逐年增加。从生产角度看，平菇具有适应性广，栽培技术简单，经济效益显著等特点[3，4]。地处兴安岭东鹿的农业与林业混合带，既具有林业区域生产特征，又具有农业生产特征，其生产资源极为丰富。但是，近年来由于小康村建设及城镇房屋的大量改造，使原本丰富的木屑资源被建筑征用而匮乏。从总体上破坏了原有的原料供应与食用菌生产的平衡关系，而平菇生产的菇农生产投入剧增，更严重影响平菇生产效应及发展。为解决这一生产急需问题，本文从平菇生产的各种原料投入价格(主要包括农业副产品及林业副产品)至生产过程投入、产品产量、产品质量、销售价格等综合因子，进行科学合理的研究分析及探讨，从而评价出适应于近年生产状况的平菇生产效益较高的农林混合配方[5-9]，为广大平菇生产菇农及科研人员提供参考。

1 试验区域自然概况

内蒙古大兴安岭以东，地理位置为东经119°36′30″～125°24′00″，北纬47°3′20″～53°20′00″。极端最低温度为-36.3℃，极端最高温度为38.5℃，年降雨量400 mm～450 mm，雨水主要集中在6月～8月；冬季寒冷漫长，夏季凉爽，适应低、中温型平菇的生长；土壤为栗钙土，中性至微酸性[10]。

2 材料与方法

2.1 材料

供试品种：农平2010-2，广温型品种，出菇温度为2℃～32℃(北京吉蕈园科技有限公司)；供试原料：本地区生产的玉米芯(当年生产粉碎)、豆秸(当年生产粉碎)、玉米秸(当年生产粉碎)、木屑(杨树、桦树及栗树等阔叶类树种)，含水量均为15%～18%左右；菌丝培养温度为恒温22℃；出菇温度：14℃～26℃左右，昼夜温差为6℃～10℃左右(基本为自然调整)。

2.2 试验方法

不同配方，对于原料采用高压热力灭菌方法，每袋风干料2 kg，单袋生产[11，12]。各配方单袋观测数量不低于6袋。

2.2.1 配方

不同生产原料，按其不同的配方分别进行配料，拌匀，并使各配方的最终含水量均调至为60%左右。各处理配方如下，其物料比值详见表1。

表1 平菇配方表

2.2.2 各类原料价格

根据近年来的市场实际调查结果，本地区的平菇生产的主要原料价格为木屑0.16元·kg-1；玉米芯0.125元·kg-1，加工费0.5元；豆秸0.171 元·kg-1，加工费0.5元；玉米秸0.12 元·kg-1，加工费0.5元；米糠2 元·kg-1；石膏粉6元·kg-1；石灰0.4 元·kg-1；白糖9 元·kg-1。不同年份有一定动态变化，但是农副产品原料动态较小，资源丰富。

2.2.3 鲜平菇价格

根据近几年的市场调查结果显示，因不同配方的平菇产品质量存在一定的差异，价格随之而异。处理配方1、配方2、配方3、配方4、配方10产品价格为8元·kg-1；处理配方5、配方6、配方7、配方8、配方9产品价格为7元·kg-1。不同年份的售价差异不大，基本保持平稳状态。

3 结果分析

针对不同平菇的生产配方，进行菌丝生长速度、产量观测以及产后售价统计等不同方面的综合分析。

3.1 菌丝生长速度分析

不同平菇生产配方，对其菌丝生长速度进行观测及分析，观测时间从菌丝恢复生长后1 cm时开始至菌袋长满止，其观测及分析结果见表2。

表2 菌丝生长速度

由表2可以看出，处理配方1与配方2相比差异显著；处理配方4、配方2、配方5、配方6与配方9相比差异显著；处理配方8与配方7、配方3相比差异显著，其余各处理配方间差异不显著。从菌丝生长的平均值大小来看，以处理配方1的菌丝生长速度最快，其次是配方4、配方2、配方5、配方6、配方8等，生长速度每天均为1.0 cm左右。因此，在菌种生产配方的选择方面，可以考虑选择这几个配方[13]。

3.2 不同配方平菇产量分析

对于不同平菇生产配方的单袋鲜产量进行观测分析，其结果见表3。产量观测时间，从各配方单袋的初次出菇开始至其出菇基本结束止。

表3 平菇鲜品产量

注：每袋装风干料2 kg。

由表3不同配方平菇产量观测结果与方差分析可以看出，配方4、配方10、配方1与配方3相比差异显著；配方2、配方3与配方8相比差异显著；配方6、配方8与配方5、配方7相比差异显著，其余各配方处理之间差异不显著。由单袋鲜产量平均值分析可以看出，以配方4、配方10、配方1、配方2鲜产量最高，其次是配方3、配方6的产量。因此，在选择平菇高产栽培配方时，对于这几个处理配方，应该作为首选配方[13]。

3.3 不同配方生产平菇产值分析

对于不同处理配方平菇生产的鲜产量、原料价格以及售出价格或其他生产费用进行综合分析运算。分析结果显示出每袋产出的利润值及产出投入比值，见表4。

表4 效益分析表

注：物料投入费用按投入100 kg物料的费用计算。

由表4不同处理配方经济效益分析可以看出，产出值最高的为处理配方4、配方10、配方1，其次是处理配方2、配方3、配方6等；利润值最高效益的为处理配方4、配方1、配方10，其次是处理配方2、配方3、配方6等；产出投入比值最高的为处理配方1、配方2、配方4、配方10，其次为处理配方6、配方3等。

3.4 结果讨论

综合以上不同处理配方与平菇生产的菌丝生长速度、单袋产量(图1)；不同处理配方与平菇生产的单袋产出值、单袋利润值、单袋产出投入比值(图2)；不同处理配方与平菇生产的单袋用料以及人工费用等多因素的分析结果，不难看出：生产原种或栽培种时，首选配方应该是配方1、配方4、配方2等，再结合单袋投入结果，最终应选处理配方2、配方1、配方4。这样即可满足菌丝生长速度快，又可满足物料经济值投入低的原则[14，15]。

在生产平菇鲜品时，首先考虑的处理配方应该是处理配方4、配方10、配方1、配方2；再结合利润值以及产出投入比等因素应该考虑的处理是配方4、配方1、配方10、配方2。特别是在农业效益好，占生产比重较大的地区，更应该选择配方1、配方2、配方4。这样可有效降低原料购买及运输成本，会更好的因地制宜，稳定的提高经济效益[11，12]。如果生产中，林业占生产比重较大时，应该首选择配方10、配方4、配方1，其目的是更好的有效利用林业生产副料，降低生产成本[16]。从平菇的菌丝生产至平菇鲜品生产及经济效益等总体分析，可见农业与林业生产副产品相互结合，是平菇生产的最好途径，无论是品质还是产值方面，都是比较理想的[17-19]。但是在生产实际中，可能会遇到各种因素，可以酌情选择不同的配方，特别是在原料价格变动时，应该优先选择较低价格的原料[8，9，15，16]，其次是考虑产量及品质因素。

4 总结

通过试验分析及讨论结果可知,在生产平菇鲜品时，试验处理配方4、处理配方1，经济效益较高；其次是配方2、配方10，其经济效益也是很好的。在生产平菇菌种时，试验处理配方4、配方1、配方10、配方2，在农林业比重不同的地区可因地制宜选择不同试验配方，这样可以有效地降低生产成本，以利提高经济效益。

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日本：研究表明多吃水果和蘑菇可减少自杀的风险

日本科学家最新研究表明，生活中吃水果和蘑菇比较多的人，自杀风险相比而言比较低。

这项研究是由东京的国家中心协调全球卫生组织通过监控45岁至74岁之间，近90 000人的饮食习惯而得出的。其中60%左右的人是女性。参与这项研究的食物被分为四大类：蔬菜、水果、蘑菇、海藻。

科学家在12月版发表的《英国精神病学杂志》上提到，在男性和女性中,稳健的饮食模式的特点是大量摄入蔬菜、水果、土豆、豆制品、蘑菇、海藻和鱼就会减少自杀的风险。

项目研究作者Nanri表示，很难确定准确的饮食习惯和自杀之间的关系，但他指出，水果和蔬菜含有叶酸和维生素C,这两种物质可以减轻抑郁症的症状。

中国食用菌商务网

2013.12.29

Analysis on the Efficient Production of Oyster Mushroom in Northern Agricultural and Forest Area

SHU Yue-zheng1, DU Zhi-kun2

(1.Zhalantun Agriculture and Husbandry School of Inner mongolia,ZhalantunInner mongolia162650;2.Haduohe Agriculture and Husbandry Comprehersive Service Center, ZhalantunInner mongolia162650)

Based on the feature of production resources in agricultural and forest mixed area, Nongping 2010-2 were used as the experiment material. The byproduct from agricultural production and forest production were used as the formula of raw material. The mycelium growth speed, yield, ecological benefits and the analysis on the raw material invest were determined. The experiment formula which was suitable for high economic profit were comprehensively evaluated in regional level. References were provided for other oyster mushroom farmers and edible fungus researches.

Northern agricultural and forest area; Oyster mushroom; Formula; Efficient production

束月征(1963-)，女，助理实验师，主要从事食用菌栽培方面研究。

2013-11-27

S646.1

A

1003-8310(2014)01-0022-03