李新霞， 赵东升， 耿 晶， 张海波， 陈 坚

(1新疆医科大学药学院， 乌鲁木齐 830011； 2新疆埃乐欣药业有限公司， 乌鲁木齐 830013)

大蒜为多年生百合科葱属植物蒜(AlliumSativumL.)的地下鳞茎，在世界各地的使用已有几百年的历史，大蒜的抗真菌、抗细菌和抗病毒的特性早已为人熟知。现代研究发现大蒜对死亡率最高的心脑血管疾病及肿瘤等有防治功效，多个学科从不同角度用现代的方法研究这一古老的药食兼用植物[1]。目前公认大蒜的主要活性成分为其含硫化合物，本文就大蒜含硫活性成分及体内代谢、大蒜含硫化合物与硫化氢(H2S)的关系、H2S检测方法及H2S供体药物的研究进展综述如下。

1 大蒜含硫活性成分及体内代谢

1.1蒜氨酸与大蒜辣素为大蒜的活性成分蒜氨酸(Alliin)为大蒜中标志性含硫氨基酸，化学名为S-烯丙基-L-半胱氨酸亚砜[(+)S-allyl-L-cysteine sulfoxide]，天然存在的蒜氨酸为右旋构型，存在于大蒜植物细胞的溶质中。蒜氨酸在大蒜中的含量占0.5%～2.0%(鲜重)，因生长环境而异。蒜酶(Allinase)又称蒜氨酸裂解酶(Aliin lyase) (EC 4.4.1.4)，是5’-磷酸吡哆醛依赖酶，大蒜中的蒜酶亚单位有448个氨基酸，分子量约51 500 u[2]。 蒜酶与蒜氨酸分处大蒜植物细胞不同的隔室，二者在研碎时接触，快速反应产生大蒜辣素(图1)。大蒜辣素(Allicin)化学名为二丙烯基硫代亚磺酸酯(diallyl thiosulfinate)，在完整无损大蒜中并不存在大蒜辣素，只有当大蒜被切开或碾碎后前体物质蒜氨酸与大蒜中的蒜酶接触后瞬时发生催化反应，才生成大蒜辣素(图1)。大蒜辣素不稳定，在不同条件下可进一步分解……