石骁昵， 张 俊

(1乌鲁木齐市疾病预防控制中心， 乌鲁木齐 830026； 2新疆维吾尔自治区疾病预防控制中心， 乌鲁木齐 830002)

新疆是番茄生产大省，我国90%以上的番茄产地在新疆，而且番茄的制品也较多，其中番茄酱是主导产品。由于新疆气温低、日照时间长，所以番茄中的番茄红素含量很高，可达到80 mg/100 g，有些甚至超过100 mg/100 g，远远高于其他地区出产的番茄(番茄红素平均含量13 mg/100 g)[1]。番茄红素是一种脂溶性不饱和碳氢化合物，属类胡萝卜素，与β-胡萝卜素是同分异构体。目前的研究认为，番茄红素在预防人类疾病和维持人体健康方面起着重要的作用，可预防高血压[2]、骨质疏松症[3]、心血管疾病[4]的发生，对前列腺癌[5]及老年痴呆[6]等也可能有一定的防护作用，因此番茄红素成为了食品和医药领域的研究热点。

目前，国内外科学工作者对番茄红素的研究报道主要集中在番茄红素的提取和制备、基础及药理研究等方面[7-9]，但涉及番茄红素的体内消化吸收和剂量安全性方面的研究报道则相对较少。根据目前的研究推测,未被吸收的番茄红素主要通过粪便排泄[10]。本研究以新疆地产番茄酱为原料，对大鼠进行灌胃试验，收集其粪便，对其中的番茄红素残留进行分析检测，旨在建立动物粪便中番茄红素的提取方法，对后续探讨番茄红素在动物体内的消化吸收程度提供理论依据；同时有利于番茄红素制备产业的生产实践，对提高番茄红素产品的效能、降低成本、增长效益有重大意义。……