杨鹏，朱从容

（浙江海洋学院 船舶与海洋工程学院，浙江 舟山 316022）

0 引 言

水产品是营养素含量十分均衡的一种食物，具有易被人体消化吸收的蛋白质，而且脂肪含量低，还是人体所需微量元素的宝贵来源。2009 年，人们所需蛋白量的6.5%是由水产品提供的［1］。

水产品的生产多有季节性和地区性差异，而水产品的消费却是连续的，为了能够长时间保藏食物，自古以来人类研究出很多方式，如日晒、腌制、烟熏、罐藏等。由于罐藏食品具有食用方便、安全营养、无防腐剂添加、保存时间长且便于运输等特点，广泛受到了消费者的喜爱。据统计，2012 年我国水产类食品罐头总产量为35.5万t,比2011 年增长了33%［2］。随着人们对水产品的营养价值有更深入的认识，我国的水产品罐头产量还会持续增长。

水产品罐头食品主要采用金属包装方式，金属包装是公认的最安全包装，相比玻璃和塑料包装具有优良的阻隔性能、良好的加工适应性和废弃处理容易且可回收再利用等优点［3］。金属罐刚被发明出来时，由于当时的技术比较落后，制罐都是手工完成，每人一天制罐不到70个［4］。现在制罐工业基本采用半自动化、全自动化生产，每分钟可产出3 000 个空罐。

1 国外的制罐机械现状

英国发明了世界上第一个镀锡金属罐，后来，美、德、日等国也相继进行了研究，其制造方法逐步趋于完善。

美国是全球第一大包装机械制造和消费国家，产品类型齐全，金属包装工业发展也有着悠久的历史，啤酒在20 世纪30 年代就开始使用金属罐包装了，现在拥有世界上最先进的成型、充填、封口等机械设备［5］。……