侯玉艳，桑 兰，游金坤，吴素蕊**

(1.昆明理工大学云南省食品安全研究院，云南 昆明 650500； 2.云南省供销合作社科学研究所，中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所，云南 昆明 650221)

〈综述〉

食用菌多酚的生物活性研究进展*

侯玉艳1，桑 兰2，游金坤2，吴素蕊2**

(1.昆明理工大学云南省食品安全研究院，云南 昆明 650500； 2.云南省供销合作社科学研究所，中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所，云南 昆明 650221)

食用菌是一类药食兼用的生物资源。药食兼用食用菌的开发是近年来各国医药工作者的研究方向之一。从食用菌多酚的生物活性入手，对近期国内外研究成果加以综述，以期为食用菌功能性食品的开发提供理论参考。

食用菌；多酚；生物活性

食用菌除了其基础构造物质外，还具有种类繁多的代谢产物，在其生长后期或在不正常的代谢条件下，还会积累和合成一些次生代谢产物，如黄酮类、酚类、生物碱类、萜类、植物甾醇等[1]。其中，酚类是食用菌具有抗氧化作用的主要物质，如茶多酚、类黄酮、生育酚等[2]。此外，多酚还可以影响结肠菌群，具有抗炎、抗血管舒张、抗血小板聚集、抗糖尿病以及抗病毒等活性[3，4]。

宋立江等[5]通过对上世纪80年代后期至今相关文献资料的统计，发现多酚研究论文数量日趋增多，且呈线性关系。多酚类物质的研究重点从之前的提取、纯化、结构检测延伸至生物活性，应用方向从最初的鞣制皮革发展到食品、医药、日用化学品、合成材料等众多领域[6]。目前，有关野生菌多酚的研究较多，香菇多酚、桦褐孔菌多酚、大球盖菇多酚、姬松茸酚类物质的研究日渐突显。……