张正修

小米营养价值较高，每100克小米含蛋白质9.7克、脂肪3.5克、胡萝卜素0.12毫克，维生素B1的含量居所有粮食之首。对于老弱病人和产妇来说，小米是最理想不过的滋补品。国外营养学家发现，喝小米粥还有助于缓解失眠。这是因为，色氨酸与人类睡眠愿望的产生和困倦程度密切相关。食物中蛋白质内色氨酸含量越高，越容易入睡。这是因为色氨酸能促使大脑神经细胞，分泌出一种催人欲睡的“血清素”。小米里含有丰富的色氨酸，在众多的食物中名列前茅。

从中医的角度讲，小米粥助眠也是有依据的。《本草纲目》说，小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃”。小米做成粥后容易消化，可保护胃黏膜，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效。熬小米粥的时候，也可添加大枣、红豆、红薯、莲子等，增加美味的同时，也均衡营养。

带鱼小米粥：带鱼500克，小米50克，白糖1匙，味精、油、盐各适量。将带鱼洗净蒸熟去骨，碾碎，在铁锅内用小火烘炒成带鱼松，冷后加白糖、味精拌匀，每次将带鱼松适量入小米粥内拌匀，加油、盐少许服食，常服有效。

黑木耳小米粥：黑木耳10～15克，小米50克，蜂蜜1匙。将黑木耳用冷水浸泡发胀后，撕开洗净，与小米共加水适量煮成粥，熟后入蜂蜜拌匀，取出待温服食，常服有效。

黄豆小米粥：黄豆20～30克，小米50克，蜂蜜适量。将黄豆磨碎与小米一起加水适量，煮至熟，适量拌入蜂蜜，取出待温服食。

胡萝卜小米粥：胡萝卜50克，小米50克，蜂蜜适量。胡萝卜洗净切成丁，入沸小米粥内煮熟，再拌入蜂蜜，取出待温服食，常食有效。

核桃仁小米粥：核桃仁20～30克，小米50克，蜂蜜1匙。将核桃仁打碎，与蜂蜜一起拌入沸小米粥内煮熟，取出待温服食。

莲子小米粥：莲子30粒，小米50克，蜂蜜适量。将莲子去心洗净，与小米一起加水适量，煮至熟透，入蜂蜜拌匀，取出待温服食，常服有效。

在食用小米时，要尽量注意以下方面：首先，淘洗时用凉水，不能用手搓，避免营养成分的流失。其次，不要长时间浸泡。再次，熬粥时不要加碱，防止破坏其中的B族维生素。还有，应注意和其他食物的搭配。民间认为小米的营养好，有些地方的产妇完全以小米为主食。但由于与大米等谷类相比，小米的蛋白质含量较低，所以其营养素的质和量不能完全满足产后的营养需要，要和其他食物搭配才能避免营养的不足或缺乏。

责任编辑/刘颖