李述刚，白露，陆健康，许倩

（塔里木大学生命科学学院南疆特色农产品深加工兵团重点实验室,新疆阿拉尔843300）

红枣具有极高的营养保健价值及药用价值，素有“木本粮食、滋补佳品”的美誉。是集药、食、补三大功能为一体的保健果品[1]。由于红枣不耐贮藏，大多以鲜枣销售，加工率较低，其附加值一直不高。据统计，在枣果由白转红的过程中，由于各种自然性灾害天气的影响，常常出现丰产不丰收的现象，仅收枣季节阴雨连绵就造成烂枣率高达20%～40%[2]。鉴于红枣易腐烂霉变，保鲜难度大的特点，红枣除少量鲜用外，大部分在短期内制成干品。目前，我国红枣种植户和加工企业主要采用自然干制、热风干制和微波干制等方法，其中大部分红枣仍采用自然晾晒，由于红枣果皮往往覆盖一层蜡质，这赋予了干枣产品特有的品质，使其表皮光亮、美观，极大提高其商品价格和市场竞争力。然而往往因为红枣果皮覆盖的这一层致密蜡质层，会明显阻碍果实内部水分的蒸发[2]，使干燥时间延长，大量鲜果因干燥时间过长而霉变腐烂，造成浪费。

植物表皮蜡质组成成分复杂，物种不同蜡质的组成成分也不同，蜡质主要是由碳原子数在20～34碳之间的特长链脂肪酸及其衍生物（包括烷烃、醇、醛、脂肪酸和酯等）组成，还包括萜类和其他微量次级代谢物如固醇和类黄酮类物质[3]。为客观揭示南疆灰枣果皮蜡质成分，本课题拟采用溶剂萃取法对红枣表皮蜡质进行提取，并通过气相色谱－质谱联用法（GC－MS）对南疆灰枣果皮蜡质粗提物进行初步分析，以探索灰枣果皮蜡质组成，为生产加工中红枣果皮蜡质的保护或脱除提供参考，为红枣保鲜和干制提供科学依据。……