文/李忠东

德国大力加强食品安全

Germany Strengthens Food Safety

文/李忠东

上海福喜食品公司被曝光向知名餐饮企业供应过期变质肉类原料的事件，再次引发了社会对于食品安全问题的关注。在食品质量控制和安全保障方面，德国是世界上做得最好的少数几个国家之一。

在食品质量控制和安全保障方面，德国政府确定了三大目标：保护消费者健康，仅允许提供质量可靠和符合安全标准的食品；保护消费者不受欺骗，严防欺诈；保护消费者知情权，提供的信息必须实事求是。制定了七项原则：食品链原则、企业责任原则、可追溯原则、独立而科学的风险评估原则、风险评估与风险管理分离原则、预防原则和风险沟通透明原则。在此基础上，德国建立了一整套食品质量和安全管理体系。

法律法规完备

实施法制管理

据统计，德国涉及食品立法及相关条例多达200余个。其中1879年制定的《食品法》是最基本的法律，它包罗万象，所列条款多达几十万个，涵盖了包括原材料采购、生产加工、运输、贮藏和销售等在内的每一环节，形成了统一完整的法律体系、质量标准、技术规范和管理准则。

另一个食品安全核心法律为《食品和日用品管理法》，又称《食品、烟草制品、化妆品和其他日用品管理法》，为食品安全的其他法律法规提供了原则和框架。还有一个《食品责任法》，明确规定了食品生产各个环节企业的责任，每个食品或饲料生产者，无论是农业经营者、面包师或食品添加材料制造商，都必须承担食品安全责任。……