钱桂芳

[摘 要] 餐饮业正如火如荼地发展，但为行业培养人才的餐饮服务与管理课程教学却存在诸多弊端，比如教学模式陈旧、教材内容滞后、教学条件落后等，为此，笔者结合自身经验和他人经验，提出餐饮服务与管理课程优化设计的方式与方法。

[关键词] 餐饮管理；课程；优化设计；探索

doi ： 10 . 3969 / j . issn . 1673 - 0194 . 2014 . 21. 074

[中图分类号] G718.3 [文献标识码] A [文章编号] 1673 - 0194（2014）21- 0105- 01

自古民以食为天。所谓食，即现在的饮食、餐饮。随着国家经济的不断发展，餐饮业也蒸蒸日上，其在第三产业中的比重呈现上升趋势，在扩大内需、促进发展、吸纳劳动力等方面起到重要作用。可以预见，在未来，餐饮业在促进经济增长、增加就业方面还将扮演重要角色。餐饮业般如火如荼的发展，使得它对高素质专业管理人才的需求日益突出，然而当下的餐饮管理教育并未能满足其需要，其中原因有许多，餐饮服务与管理课程的教学目标与现实需求脱节就是其中之一。在此，笔者将指出餐饮服务与管理课程的一些教学弊端，然后结合自身和他人经验，提出餐饮服务与管理课程优化设计的方式与方法，以期对未来的餐饮管理教育有所帮助。

1 餐饮管理课程存在的弊端

1.1 采用传统教学模式

简单地说，传统的教学模式是教师主动传授、学生被动接受、场地局限于教室、教学目标止于理论、考核方式只有笔试的一种教学模式。对餐饮服务与管理这种实用型的课程来说，传统的教学模式并不适合它——因为传统教学模式不能让学生亲身体验实际的工作，锻炼不了学生的执行力、应变力和管理能力。……