口述/George Reisch 整理/侯佳

我的家在美国圣路易斯旁边的一个小镇Warm Spring，自己家生产的啤酒也是出自这个小镇。1849年以来，我的祖辈就开始经营位于伊利诺斯州，以家族Reisch命名的酒厂，而我是家族第五代酿酒师。

据考证，啤酒是人类文明所知的第一种酒精饮料，其酿造配方出现在距今约5000年的苏美尔泥板上。一开始啤酒可能不是人为酿造，而是将谷物放在水里一段时间，人们意外发现生成的这个饮料非常好喝。在古埃及，许多社会习俗均围绕着啤酒。青年男子如果邀请女士品尝他的啤酒，则表明他们已经订婚。雇主会发给工人一些啤酒，将其作为薪水的一部分。

啤酒的酿造与红酒以及其它酒类的酿造不一样。比如红酒的原料是葡萄，在酿造红酒时需要打碎葡萄，而啤酒的酿造则要尽可能保证原材料的原汁原味。喜欢红酒的人必然非常喜欢红酒里面的酿造成分，因为它的口感大部分是取决于酿造的时候使用怎样的原材料。喜欢威士忌的人为什么会喜欢特定的品种，则是因为威士忌在酿造的时候用到一种木头，而它的味道取决于木头的品种和口感。

水、大麦、啤酒花以及酵母构成啤酒酿造的主要原料。完成啤酒发酵的过程中，我们大约要分析1200种不同的原料。喜欢口感苦涩的啤酒，你可能是偏爱原材料对口感影响的啤酒；如果是钟意口感比较淡的啤酒，诸如百威，则是偏爱酵母起作用的啤酒。比如百威80%的口感是取决于酵母，而非原材料。……