梁颖

[摘要]古今中外，酒水在人际交往中都扮演着极其重要的角色。然而，成也酒水，败也酒水，如果疏忽了酒水礼仪，不仅难以达成宴请应酬目的，而且还会影响日后人际关系的维系和发展。因此，出席应酬宴请时需深入了解“5W”酒水法则，充分考虑目的、对象、环境、品种、方式五大因素。

[关键词]宴席礼仪；酒水；“5W”法则

[中图分类号]C913.3[文献标识码]A[文章编号]1005-6432（2014）29-0139-02

酒，在人类文化的历史长河中，已不仅仅是一种客观的物质存在，而更成为一种精神层面的文化象征。“无酒不成宴”，古今中外，酒水在人际交往中都扮演着极其重要的角色。我国古有曹操刘备煮酒论英雄、赵匡胤杯酒释兵权的故事；20世纪70年代，周恩来总理用茅台酒招待美国总统尼克松，打开了中美邦交的大门。外国酒文化也源远流长，如法国人用拿破仑为白兰地酒命名，并将正宗的“拿破仑白兰地”称为“常胜将军”，将冒牌的、质量差的“拿破仑白兰地”称为“常败将军”。

随着时代变迁和社会发展，酒水已经成为应酬宴席上不可或缺的组成部分，其范围也扩大到形形色色的各类酒、水、饮料等可供饮用的液体，可以是白酒、黄酒、红酒、洋酒等酒精饮料，也可以是果汁、酸奶、凉茶等软饮料，还可以是调制的各种鸡尾酒。然而，成也酒水，败也酒水，如果疏忽了酒水礼仪，不仅难以达成宴请应酬目的，而且还会影响日后人际关系的维系和发展。因此，出席应酬宴请时需深入了解“5W”酒水法则，充分考虑目的、对象、环境、品种、方式五大因素。

1分清主次，明确宴饮目的（Why）

宴席作为一种普遍的饮食现象和社交手段，因参加者社会关系的不同而具有不同的社会功能。纵观古今，酒水作为一种情感催化剂、关系润滑剂，在各类宴席中扮演着重要角色。宴饮的目的可以是增进了解、联络感情，也可以是求人办事、公务接待。因此，参加宴饮之前有必要对宴请的主题和目的进行了解，明确自己的角色定位。

亲朋好友间以增进感情为目的的宴饮一般氛围比较轻松，因此酒水的选择和饮酒量的多少往往以交情和个人特点为主要依据。而公务宴请通常是以洽谈、协商、公关为主要目的，所以要以宴席上“尊者”的意见为主要依据。所谓“尊者”，是指需要突出尊重的对象，比如职位高者、年龄长者、来访者等。

如果自己是主人，应围绕宴请目的做好系列安排，比如选择合适的地点、时间及陪同人员，饮酒过程中尽量围绕主题开展交流、调节气氛。如果自己是主宾，则应事先了解对方的目的，分析其所托之事是否在自己能力范围之内，以便出席宴请时心中有数，把握饮酒分寸，掌握社交主动权。如果自己是陪客，也应充分了解主人的目的和期望值，扮演好“陪酒员”的角色，切不可喧宾夺主，或是过于沉默低调。

2有的放矢，了解宴请对象（Who）

参加宴席之前，对席间宾客的性别、年龄、身份、喜好、身体状况等信息进行适当了解是非常有必要的，可以提供有针对性的服务，优化宴请的效果。

第一，通过对宴请对象特点的了解，科学安排菜肴和酒水。比如可以为女性宾客安排红酒或果汁类饮品，而为男性宾客安排白酒等烈性酒品；为老年宾客准备健康饮品，为幼童少年提供易消化的温热饮料。再如，有些客人对酒水品牌也存在一定的选择差异性，事先了解有利于投其所好、避其所忌，提升客人满意度。

第二，通过对宴请对象身份和个性的了解，合理选择陪酒人员。商务应酬和公务接待中陪酒人员的选择，要注意与接待规格相适应。根据接待方主陪和被接待方主宾的身份特点，一般有高规格陪同、低规格陪同和对等规格陪同三种，以高规格陪同、对等规格陪同为好。若因特殊情况只能安排低规格陪同，也有必要向客人进行适当解释。此外，为客人安排个性相投、话语投机的陪酒人员，也有利于充分营造宴席的融洽氛围，有效强化人际关系。

第三，通过对宴请对象身体状况和个人喜好等方面的了解，适度把握饮酒量。例如，有些人对酒精过敏，有些人患有肝脏、心脏等方面的疾病，如果不加了解强行劝酒，轻则妨碍健康，重则危及生命。因此劝酒、敬酒也应“知己知彼”，饮酒量恰到好处。

3有礼有节，适应宴席环境（Where）

礼仪环境也是影响礼仪行为的重要因素，同样的行为和装束在不同的礼仪环境影响下所达成的效果具备差异性。因此个人装束和饮酒方式均应适应具体所处的礼仪环境，例如在酒吧饮酒可以豪迈或随性，装束可以时尚或休闲；出席家庭宴饮，穿着当以舒适为主，饮酒氛围宜轻松温馨；公务宴请中个人形象应得体大方，敬酒劝酒更应注意礼节，以对方感受为出发点。再如，国家公务员在执行公务时不准吃请，在公务宴请时不准大吃大喝，不准超过国家规定的标准用餐，不准喝烈性酒；驾驶员工作期间不得喝酒，要是忽略了这一点，还有可能使对方犯错误。

4细致周全，选择酒水品种（What）

一方面，酒水的品牌和价格体现着宴席的档次和品质，所以宴请方可根据宴席预算选择合适的酒水。在菜品相差无几的情况下，高档酒水体现着宴请的高档次。因此一般家宴应该合理预算，量入为出；公务宴请也应崇尚节俭，避免浪费。

另一方面，酒水的品种应与菜肴相搭配。例如西餐素有“红酒配红肉、白酒配白肉”之说，意即红酒适宜搭配牛肉等红颜色的肉食，而搭配海鲜鱼类则适合选择口感清冽的白葡萄酒。中式宴席往往菜肴种类丰富，荤素兼备，在选择酒水品种的时候，可根据宴请对象特点适当考虑酒的度数和功效，比如一些酒因添加了其他物质而具有特殊功效，不便一次多饮，故应适量控制。

5敬劝有度，讲究饮用方式（How）

首先，敬酒和劝酒作为宴席中不可或缺的环节，俨然成为酒文化中最重要的组成部分之一。我国古有“推杯换盏”、“觥筹交错”，现在一些地方饮酒习俗中更有“感情深，一口闷；感情铁、喝吐血”、“宁叫胃肠穿个洞，不叫感情裂条缝”等说法。然而宴席礼仪中，根据所处地域“入乡随俗”和结合个人特点“因人而异”显得尤为重要。比如西方国家的酒文化中，认为虽然酒是情感纽带，但喝多喝少是自己的事，因此跟外宾喝酒时适宜举杯请酒，但不宜劝酒。

其次，不同品种的酒水也决定着需要选择不同的饮用方式。比如白酒、洋酒等烈性酒，适合使用小酒杯细细品咽，豪饮容易导致醉酒伤身；红葡萄酒适合采用高脚大肚杯，“一摇二看三闻香”，然后小口慢慢品尝，不应加入可乐、雪碧等碳酸饮料；白葡萄酒、啤酒等饮品冰镇后饮用口感更佳，而调制的鸡尾酒则适宜在短时间内饮用。

再次，宴席中敬酒的顺序有讲究，一般可以按照座次顺时针进行，必要时可以先主后次。敬酒时应双手举杯，起身致意，口道敬酒词。除非自己是领导或长者，否则不可一人敬多人，但有时为体现尊重，可以多人同时敬一人。向尊者敬酒时，可使自己的酒杯边缘略低于对方杯口，以示敬意，距离较远不便于碰杯时，可离座前往其身边欠身相邀；和平级、同辈饮酒时，杯口平齐表示“平起平坐”，距离较远时举杯示意即可。

总之，礼仪无小事，细节定成败。酒作为一种交际媒介，迎宾送客、聚朋会友、彼此沟通、传递友情……发挥着独到的作用，所以，探索酒桌奥妙，遵循酒水法则，能够有效增进人际关系，起到锦上添花的效果。

參考文献：

[1]王雪华.中西餐桌礼仪文化禁忌的对比——品酒[J].旅游纵览，2013（7）.

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