黎进堂等

摘要：目的：通过检测都匀毛尖茶主要产区的28个基地所产茶叶中的7种重金属元素分布情况，建立都匀毛尖茶数据库。方法：采用国家标准检测方法对7种重金属元素（Cu、Zn、Mn、Fe、Ca、Gd、Pb）进行检测，并对结果进行统计分析。结果：发现28个茶叶产品中Mn含量最高（178.74mg/kg）Gd含量最低（0.05mg/kg）。结论：都匀毛尖茶中Mn等有益元素含量较高，Cd、Pb有害元素含量少，是安全的食品。

关键词：都匀毛尖茶 金属元素 调查分析

中图分类号：S571 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）06-0055-03

都匀毛尖茶是贵州茶叶的主要代表，主要产于贵州省南部的黔南地区，是地域保护产品；1915年在巴拿马万国食品博览会上荣获金奖；1982年在湖南长沙，由商业部组织的全国名茶评比会上，都匀毛尖茶被评为中国十大名茶；都匀毛尖茶的主要产区都匀市于2007年被中国茶叶流通协会授予“中国毛尖茶之都”称号。中国的云贵高原是茶叶的原产地，贵州又是中国的4个A级产区之一，具有高海拔、低纬度、寡日照的优势，如今贵州生产的茶叶98.2%是绿茶，因此贵州绿茶在全世界的绿茶中不仅品质很高而且有较好的代表性。

茶叶是一种集饮用、食用和药用为一体产品，中国的茶文化已有5000多年历史。而在当今社会，世界上有一半以上的人口在饮用茶叶。锌、铁、铜、锰、钙都是人体内必需的微量元素。锌、铁、铜是大脑神经递质的重要成分，如果摄取不足可致神经系统失调，大脑功能会发生障碍。锌参与了人体内80多种酶的代谢过程，尤其DNA和RNA聚合酶，它直接参与核酸蛋白质的合成，细胞的分化和增殖以及许多代谢，人体内还有一些酶需要锌的激活，而发挥其活性作用。……