本刊记者 王亚辉

沙子岭猪保种及开发的辉煌之路
——访湖南省湘潭市畜牧兽医水产局总畜牧师吴买生

本刊记者 王亚辉

沙子岭猪原产于湘潭城郊沙子岭一带，是湖南分布最广、数量最多的优良地方猪种之一，是华中两头乌猪的主要类群。2006年，沙子岭猪被列入《国家级畜禽遗传资源保护品种名录》。据湘潭九华出土、现存国家博物馆的商代青铜猪樽考证，该猪种在湘潭已有四千多年的饲养历史。

沙子岭猪具有产仔多（经产12.5头/胎）、肉质佳、杂交效果好、耐粗饲、抗病力强等优良特性。另外，研究还发现，沙子岭猪极具医学开发价值，在国内众多地方猪种中最适合用作人异种移植供体，特别是在猪人胰岛细胞移植治疗糖尿病方面有明显优势。然而就是如此优质、宝贵的猪种资源，在20世纪80年代，因为生长速度慢、饲料报酬低、瘦肉率低，沙子岭猪曾一度遭到市场的遗弃，种群数量锐减，甚至濒临灭绝。可以想象当时沙子岭猪市场空间之狭小，生存处境之艰难。而如今，沙子岭猪种群数量已突破5 000头，其中公猪20头（含12个血统），沙子岭原种猪及杂优猪年出栏10万头，以沙子岭猪种质资源利用为基础的特色产业正在当地形成，沙子岭猪肉已誉满三湘，其品牌形象也深深地根植于消费者心中。沙子岭猪已成为湘潭乃至湖南的一张地方名片，正一步步走向全国，走向世界。那么，沙子岭猪是如何实现绝地重生，又是如何取得今天的发展成就呢？带着这个疑问，本刊记者采访了湘潭市畜牧兽医水产局总畜牧师、湘潭市家畜育种站原站长吴买生，听他讲述了沙子岭猪在品质保障、政府重视、企业看好、市场推广得力、消费者信赖下重铸辉煌的故事。

▲沙子岭猪

法宝一：品质有保障

肉质优良、营养全面、质量安全是沙子岭猪的魅力所在，也是其在市场的立足之本。

沙子岭猪“天生丽质”，富含人体所需的氨基酸（占氨基酸总量的60%）、γ-亚麻酸（占脂肪酸总量的1.51%）和微量元素锌（17.3 µg/g），而这些优势是其他地方猪种和外来猪种所不具备的，这正是沙子岭猪产业化开发的种质资源基础。据吴买生介绍，利用沙子岭猪这些独特的肉质性状，可以开发一些针对特定人群的具有保健功能的猪肉产品，如适合老年人的高γ-亚麻酸猪肉、适合中年人的低胆固醇猪肉以及适合儿童的高锌猪肉等。

沙子岭猪“后天”又得以精心呵护。优质、绿色的饲料，严格的生产和管理标准，保障了沙子岭猪肉是安全健康的。吴买生告诉本刊记者，为从源头上保证猪肉安全，他们严把饲料质量关。沙子岭猪的饲料以自配为主，玉米、豆粕、麦麸是其主要的饲料原料，同时添加了植物调理剂和益生菌等微生物制剂，补喂青绿饲料，禁止添加抗生素及有毒有害物质。其中，植物调理剂是沙子岭猪的特制饲料添加剂，由多种中草药组成，可达到调理、排毒、提升健康水平的目的。另外，为规范沙子岭猪的生产和管理过程，吴买生等人还制定了《沙子岭猪》、《沙子岭猪饲养管理技术规范》和《沙子岭猪质量控制技术规范》等标准，以实现沙子岭猪的统一饲料配方、统一饲养流程、统一屠宰加工、统一物流配送，建立生产及经营的全程可追溯系统，形成安全可控的肉品供应链条。

法宝二：政府重视

沙子岭猪作为地方猪种，属国家战略性生物遗传资源，有保护的必要；其肉质优良，深受消费者青睐，有巨大的市场开发潜力，当地政府及发改委、科技局等相关部门格外重视。

1984年5月16日，湘潭市人民政府专门召开市长办公会议研究沙子岭猪的保种工作，决定由湘潭市家畜育种站具体承担沙子岭猪的保种任务，并从1984年开始，每年安排专项资金用于沙子岭猪的保种。当时，湘潭市政府在财政极其困难的情况下，仍每年拿出2万元的保种资金，下拨100吨的平价饲料粮，为沙子岭猪的保种提供了必要的财力和物质保障。后来随着经济的发展和地方政府财力的提升，沙子岭猪的保种扶持资金也越来越多，沙子岭猪的种群数量也不断扩大。

为把沙子岭猪这一优势资源转化为特色产业，引领湘潭市生猪产业的发展，湘潭市政府在2009年又推出了《湘潭市生猪产业化发展规划》（2009—2020），要求“加大沙子岭猪的保种选育力度，面向未来多元化市场需要，利用5～7年左右的时间，培育具有自主知识产权的‘湘沙’优质猪配套系”，并于2011年的《政府工作报告》中明确提出“抓住沙子岭猪获批国家地理标志的有利时机，加快构筑较为完整的集生猪养殖、深加工及相关产业一体发展的生猪产业链，做大做强生猪产业”。随着这些文件的发布，一系列政策和配套资金逐渐落实。据吴买生透漏，近几年来，沙子岭猪的保护与开发利用工作共获得各级各部门的项目扶持资金700万元以上。

法宝三：企业主导产业化开发

地方猪的产业化开发，需要有优质的猪种，也需要政府引导，但更需要有推广能力的企业参与。2012年以前，由于没有与企业对接做市场开发，沙子岭猪的开发利用仅停留在将其作为杂交母本的科学研究层面。2012年，湖南湘格旺科技股份有限公司和湘潭沙子岭土猪科技开发有限公司承接了沙子岭猪的全产业链开发工作之后，沙子岭猪的产业化开发步入正轨，并呈现良好的发展势头。目前沙子岭猪肉连锁专卖店在湘潭有4家，在杭州有10家，沙子岭土猪体验餐馆在湘潭有2家。2014年下半年，沙子岭猪肉连锁专卖店将在长沙、株洲全面铺开，2015年将进军北京、上海，届时沙子岭猪肉将香飘大江南北。

吴买生还告诉本刊记者，他们正在与湖南新五丰股份有限公司、湘潭金都股份有限公司洽谈合作，计划筹资1亿元，联合组建一个较大的专门开发沙子岭猪肉的公司，通过整合资金、技术、营销等各方面资源，最终打造一家国家级龙头企业，同时实现上市，实现沙子岭猪年生产规模100万头、年产值50亿元的宏伟目标。

▲湘潭沙子岭土猪科技开发有限公司

法宝四：多渠道宣传以提高产品知名度

沙子岭猪的产业化开发需要强有力的舆论宣传，以提高产品的知名度，形成优质地方猪肉消费共识。吴买生谈到，近年来，他们充分利用网络、电视、报纸、杂志等新闻媒介，先后举办了沙子岭猪肉菜系烹饪大赛、养猪文化节、沙子岭猪品牌文化策划座谈会，建立了沙子岭猪专业宣传网站，并邀请中央十套“行走的餐桌”栏目组赴湘潭拍摄了用沙子岭猪肉做成红烧肉的专题节目、中央七套策划拍摄了“猪中国宝-沙子岭猪”宣传片，大力宣传沙子岭猪及其优质猪肉的营养保健功能。其中，“猪中国宝-沙子岭猪”宣传片播出后在国内引起强烈反响。

目前，对沙子岭猪肉的良好消费氛围已经形成，沙子岭猪肉连锁专卖店人流如织，土猪体验餐馆生意火爆，当地四星级以上宾馆及机关单位食堂都在食用沙子岭猪肉，受到消费者的一致好评。

法宝五：以毛氏红烧肉作为营销卖点

一代伟人毛泽东一生钟爱红烧肉，他本人又是在湘潭韶山出生长大，而湘潭恰好是沙子岭猪的主要产地。据传，毛泽东小时候喜欢吃的红烧肉就是用沙子岭猪肉做出来的。因此，吴买生指出，“我们就是要以毛主席爱吃的红烧肉源自沙子岭猪作为宣传点，把毛氏红烧肉作为主打产品进行推广，从而带动沙子岭猪全产业链的发展”。目前，他们已经和毛家饭店合作，开发出了毛氏红烧肉这一菜品，并正在和湖南农业大学合作，就红烧肉的大规模生产工艺进行深入研究。他们也打算申报一个毛氏红烧肉的国家标准，标准的核心内容就是“正宗的毛氏红烧肉，其原料一定是沙子岭猪，而不能是其他猪肉”。

吴买生还告诉本刊记者，他们希望开发一个罐头盒包装的毛氏红烧肉产品，350 g装，保质期可达一年，并首先将其推向市场。另外，2014年12月26日是毛泽东诞辰121周年纪念日，他们计划举办一个万人品尝红烧肉的大型活动，届时来自全世界的人们在瞻仰毛泽东故居的同时，都会免费品尝到用沙子岭猪肉做成的红烧肉，这样可以一下子把沙子岭猪推向全世界。

毛氏红烧肉推广之后，还将以点带面，开发沙子岭猪肉的系列产品（如香肠、熏肉）和系列菜谱（如夫子肉、养生肉丸），还有专门设计的方便型节日礼盒等，切实做好产品深加工，进一步提升产品的附加值。

采访后记：30年保种的努力，3年开发的成效，使得沙子岭猪这一古老的地方猪种从被人们暂时遗忘的角落里走了出来，并沿着以开发促保种、以保种促发展的道路阔步前行。沙子岭猪保种开发辉煌成就的背后是五大“法宝”，而这五大“法宝”的背后又是人们对于沙子岭猪的信赖和支持。也正是由于这份信赖和支持，才使得沙子岭猪这一品种有了重生的机会，并不断发展壮大。

链接：

1986年，沙子岭猪被编入《中国猪品种志》；

2006年，沙子岭猪被列入《国家级畜禽遗传资源保护品种名录》；

2010年，沙子岭猪获得农业部农产品地理标志保护证书；

2011年，沙子岭猪被编入《中国畜禽遗传资源志·猪志》和《中国地方名猪集锦》；

2014年，沙子岭猪资源场顺利通过国家级遗传资源保种场验收。