张喜春

(北京农学院植物科学技术学院，北京 102206)

粮食种植环节存在的质量安全问题与对策

张喜春

(北京农学院植物科学技术学院，北京 102206)

粮食作物的优质安全生产涉及种植、采收、收购、运输和加工等各个环节，而种植过程中的安全是无公害农产品、绿色和有机农产品生产最重要的环节.对粮食安全生产过程中涉及的品种选择、安全生产技术规程、安全生产标准、环境因子调控及安全等方面问题进行了概述.对策包括选用抗病虫品种;严格执行无公害生产技术标准和技术规程;加强温度、湿度、土壤等环境因子调控，综合运用生物、物理防治措施;严格生产和销售渠道，保证生产出无公害、绿色有机农产品.

粮食作物;质量安全;生产;综合防治

粮食作物安全生产包括品种选择、栽培、采收、运输加工、贮藏保鲜直至上市供应的全过程中.粮食生产过程中，可能的污染来自4个方面:一是环境因子，包括水、温度、湿度、土壤、大气等;二是生产过程中化肥、农药的不正确使用;三是在粮食加工、保鲜和贮藏过程中，一些化学添加剂等化学合成物质的不恰当使用，使食品中有害物质的含量增加;四是运输和贮存过程不当可能会导致的病原微生物污染.污染的来源包括企业排污、企业有害气体释放、汽车尾气、垃圾焚烧、供暖有害气体排放等方面.为此，建议从以下几个方面严控在粮食种植过程中的安全问题.

1 种子安全

选择优质的粮食作物抗性品种种子，收集抗性种质资源材料，开展种质资源的保存、鉴定与利用.更多地通过挖掘和引进资源特别是抗病虫种质资源，培育具有地方特色的高产、优质的抗病虫品种.优良高产的抗性品种是生产高产优质粮食的前提，是安全生产中的一个重要因素.为此，应选择没有病原微生物污染，发芽率、纯度、净度高的种子，避免由于种子污染降低粮食质量和品质.

通过政府指导种子产业健康发展，促进种子质量全面提高，并加强对种子质量的宏观管理和数量调控［1］.随着种子市场的逐步放开，种子市场呈现出生产经营企业类型多，经营品种多、品牌多、品种杂等现象.作为企业应规范经营，确保种子质量.为保障种子质量，对种子质量进行监督抽查就显得更为重要.农业行政主管等部门负责种子质量监督工作，种子质量检验机构负责种子质量的检测工作，并对政府主管部门和生产者负责，种子检验是保证种子质量的重要措施，通过种子检验，才能保证种子的真实性、发芽率和纯度等指标，从而实现对种子生产过程进行全面监督.

2 种植过程安全

粮食种植过程中严格执行粮食安全生产标准和生产技术规程.依据我国现有的国情，“无公害标准”是我国现阶段必须执行的标准，而“绿色”和“有机”是未来发展方向.应进一步完善无公害粮食作物农药使用技术规程的体系.目前，虽然建立了一系列包含了农药使用技术和种植技术规程和标准，但总体上还不够全面.政府部门应进一步规范和完善农药经销策略.在农药使用过程中，市场的激烈竞争使得利润因素占据重要地位，而农药化肥的施用技术相对被忽视，为此，应进一步加强农民对作物病虫害及其防治知识的了解，采取切实可行的防治措施.粮食生产过程中应严格执行国内外相关标准，例如水稻生产的GB/T 17980.3—2000农药田间药效试验准则(一)杀虫剂防治水稻叶蝉、GB/T 17980.19—2000农药田间药效试验准则(一)杀菌剂防治水稻叶部病害和GB 8371—2009水稻种子产地检疫规程等标准.玉米生产的DB23/T 1039—2006无公害食品玉米生产技术规程，DB23/T 940—2005有机食品玉米生产技术操作规程和DB23/T 048—2001A级绿色食品－玉米生产技术操作规程等国家和地方标准.

粮食种植过程中的安全生产应采用综合防治的措施.如果没有娴熟的植保技术，或植保技术运用不恰当，就不可能保证粮食质量，取得预期的经济效益，但病虫害综合防控是未来粮食作物安全生产的发展方向.合理调整粮食作物种类布局，保护环境，抑制病虫害滋生和蔓延，调整粮食作物播种期及收获期，避免多种病虫害发生，选用健康无病虫害种子，合理施肥，及时排灌，捕捉成虫，摘除卵块，加强中耕除草，保持田园清洁等.物理防治措施是综合防治措施中最为环保的方法，主要包括黑光灯或双色灯诱杀害虫，利用蚜虫、粉虱等害虫对黄色的趋避性，采用黄板黏附等方法.生物防治措施主要有使用生物农药，释放和保护害虫天敌等办法.

3 环境安全

环境因子包括光、温、水(湿)、土、气等指标.产地环境质量指标主要包括影响农作物生长和农产品质量的土壤污染状况、灌溉水质量、空气质量等指标.无公害产品产地应选择在生态环境良好，远离污染源，并具有可持续生产能力的农业生产区域.

粮食生产污染来源可分为化学污染、生物污染和本底污染.化学污染是指在生产过程中不合理使用化学合成物质而对农产品质量和品质产生的危害.如使用剧毒禁用农药，过量、过频不合理使用农药等造成的有毒有害物质残留.这些污染要通过化肥、农药等化学投入品的合理使用来进行控制.生物污染是指自然界中各类有害生物因素对农产品质量安全产生的危害，如致病性细菌、病毒、真菌以及其他毒素污染等.生物性危害具有较大的不确定性，与温度、湿度等诸多环境因子有关，控制难度较大，有些生物性污染可以通过预防控制，而大多数的生物污染则需要通过采取综合治理措施进行防控.本底污染是指农产品产地环境中的各种污染物对农产品优质安全生产带来的危害.主要包括产地环境中水、土、气的污染，如灌溉水有害成分、土壤重金属、大气中有害气体超标等.本底性污染治理难度最大，需要通过环境保护方面的法律法规来净化产地环境或通过调整栽培品种等措施加以解决.

4 生产者技术水平安全

为了减少农药的使用量，生产符合标准的无公害农产品，应普及粮食作物安全生产知识，对农民，尤其对粮食生产企业、生产基地、示范园、农民技术员等开展安全生产教育，从而帮助粮食生产者提高科学素养，尤其是土壤修复、环保理念、科学文化素质开展教育和培训，使他们增加社会责任感，真正认识到粮食污染对人们健康的危害，从而从思想上自觉增强环保意识、减少有害农药、化肥的使用，切实提高粮食品质和质量［2］.

对农民技术培训包括，采用适当的激励制度来调动农民参与培训的积极性，对农民采用发放证书制度，并采取资格、技能等证书与国家相关资助和优惠政策相结合的方式提高广大农民参加农业技术培训的积极性;政府主管部门、农业技术推广部门应加强农业技术培训的宣传力度，提高农民对农业技术培训的认识，让他们心情愉悦的参与到技术培训的工作中来;要注重环境保护等相关法规宣传，将法律法规细化到培训内容中，针对企业、农民法律缺失的现状，让技术培训有法可依，有法必依;通过政府主管部门积极的推动、以整合各方面的培训资源，让农业高等院校、农业科研单位、农业技术推广部门等积极参与到农业技术培训的工作中来，并做到各部门分工明确;建立农民技术培训的专项经费;加强远程教育技术的使用和平台建设，打破时间与空间的局限性.

5 绿色食品和有机食品是粮食安全生产的发展方向

无公害农产品是指产地生产环境、生产过程和产品质量等符合国家有关标准和规范的要求，经过认证合格获得认证证书并允许使用无公害产品标志的没有加工或者经过初加工的食用农产品.粮食作物安全生产应致力于生产绿色食品和有机食品.而绿色食品是指按照特定的生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品.按照特定的生产方式是指在生产、加工过程中按照绿色食品的标准，禁用或限制使用化学合成的农药、肥料、添加剂等生产资料及其他有害于人体健康和生态环境的物质，并实施从土地到餐桌的全程质量控制.有机食品是按照有机农业生产标准，在生产中不能使用人工合成的化学肥料、膨大剂、农药、催熟剂、植物或动物生长调节剂、着色剂等化学添加剂、畜禽饲料添加剂等人工合成物质，不得采用基因工程方法获得的生物及其产物的食品.

粮食生产是关系到国家安全的重大战略，而粮食安全生产是确保民生和人民生活水平的基础，有关粮食安全生产政府部门已经出台了相关的文件和法规，为粮食安全生产提供了政策和制度保障保证，核心是应严格按照生产标准和技术规程进行，相信通过政府各有关部门、农业企业、广大科技工作者、农民等生产者的共同努力，粮食安全生产水平会提高到一个新的高度，从而更好地保障人民身体健康，提高人民生活质量.

［1］陶学英.浅谈如何加强种子质量管理［J］.种子科技，2007(1):26.

［2］徐根良.关于中国农民技术培训的思考［D］.西安:西北农林科技大学，2012.

Grain Safety Issues and Countermeasures During Planting Processes

ZHANG Xichun
(Plant Science and Technology College，Beijing University of Agriculture，Beijing 102206，China)

The quality and safety in all aspects of the production of food crops involve planting，harvesting，purchasing，transportation，and processing，while the planting process safety is the most important aspects for the production of pollution-free，green，and organic agricultural products.The safety problems during the planting processes，such as variety selection，production safety technical regulations，safety standards，and control of environmental factors，are outlined.Measures include the selection of anti-pest species，strict enforcement of technical standards and technical regulations for pollution-free production，reinforcement of strengthen temperature，humidity，soil，and other environmental factors control，comprehensive application of biological and physical control measures，and strict production and sales channels，which can ensure the production of pollution-free，green or organic agricultural products.

grain;quality and safety;production;integrated control

编者按:“切实保障粮食安全”位居中央经济工作会议2014年经济六大任务之首.2013年，我国粮食总产量突破6亿吨，实现“十连增”.在连年丰收的背景下强调“粮食安全”，显示了中央政府未雨绸缪的态度.本期专家论坛栏目邀请了2位专家，从种植、收购、储藏、物流运输等4个环节中可能出现的粮食质量安全相关问题及对策进行阐述.希望通过专家的分析和建议，能为预警和改善粮食质量安全状况提供有益帮助. (栏目策划:李 宁)

TS210.4

A

10.3969/j.issn.2095-6002.2014.04.002

2095-6002(2014)04-0008-03

张喜春.粮食种植环节存在的质量安全问题与对策.食品科学技术学报，2014，32(4):8－10.

ZHANG Xichun.Grain safety issues and countermeasures during planting processes.Journal of Food Science and Technology，2014，32(4):8 －10.

2014-07-01

张喜春，男，教授，博士，北京蔬菜学会常务理事、副秘书长，主要从事遗传育种和生物技术方面的研究工作.

(责任编辑:李 宁)