■ 肖长峰 朱明芬 潘雪男 卢永红

(1.上海市农业科学院畜牧兽医研究所，上海201106;2.上海市农业科学院庄行综合试验站，上海201415)

霉菌是一类真菌，含有菌丝状结构(丝状或线状)，或者形成孢子体。在水分高于12%、温度为25～30℃、湿度达到80%、通风有氧以及较长的储存期等适宜环境下，霉菌就会生长繁殖，并产生霉菌毒素[1]。

霉菌毒素种类多达数百种，饲料中常见的霉菌毒素主要有黄曲霉毒素B1(AFB1)、玉米赤霉烯酮(ZEN)、呕吐毒素(DON)、T-2毒素、烟曲霉毒素(FUM)、赭曲霉毒素 A(OTA)等[2-3]。

谷物等饲料原料在田间、收获、储藏、加工等诸多环节均可受到霉菌感染，因此饲料受霉菌毒素污染的现象十分普遍，导致畜禽死亡、生产力下降、繁殖机能障碍等畜禽霉菌毒素中毒事件屡有发生。同时，霉菌毒素在畜禽产品中残留，给人类健康带来极大的安全隐患。因此，防止霉菌生长，去除霉菌毒素成为国内外研究的热点。

1 饲料中霉菌毒素污染现状

美国食品和农业组织(FAO)估测显示，全球大约有25%的谷物受到霉菌毒素的污染。Bara(2008)[4]调查发现，75%的谷物和53%的玉米结块样品检出AFB1；雏鸡、青年期和产蛋期鸡饲料AFB1检出率分别为60%、46%和37%。陈心仪(2011)[5]采集全国18个省(市)的饲料原料、配合饲料等共计171份，使用酶联免疫法测定样品中AFB1、OTA、T-2、ZEN、FUM及DON含量，发现6种霉菌毒素检出率均为100%。王金勇等（2013）[6]抽取全国各地841份饲料和原料样品检测，结果显示猪料、禽料中DON、FUM和ZEN污染较为严重，AFB1和OTA污染程度较低；奶牛精料中DON、FUM和ZEN阳性检出率较高，OTA较低；水产料中DON污染比较严重。此外，如小麦、玉米、麸皮、饼粕等饲料原料都受霉菌毒素污染较为严重，而且不同原料所受霉菌毒素污染的种类也不同，不同产区的污染程度差异很大。……