■张 丽 丁宏标

(中国农业科学院饲料研究所，北京100081)

具有益生性的益生素如今已是广大养殖者首选的饲料添加剂，而在众多微生态制品的添加剂中应用最早、使用时间最长、效果明显的应属酵母菌及酵母培养物。酵母培养物最早是作为蛋白质补充饲料应用于反刍动物生产中，后来由于微生态概念的引入，学者们最先开始对反刍动物进行益生试验。Harrison等[1]研究表明，日粮中添加YC能增加瘤胃内总挥发性脂肪酸含量以及有益菌数量，稳定瘤胃酸度并降低氨氮浓度。周联高等[2]证明了YC可提高奶牛产奶量并改善奶品质，这些积极的效果使学者们加深了对微生态学的研究，并将其试验于其他畜禽动物上，取得了良好的试验效果。

酵母培养物是在特定工艺条件下由酵母在特制的培养基上经过充分的厌氧发酵干燥后所制成的一种微生态制品。它是由酵母细胞代谢产物、经过发酵后变异的培养基以及少量酵母细胞所构成，营养丰富。所谓的酵母培养物益生作用是指通过自身所含的活性成分调节宿主免疫功能、改善胃肠道营养与菌群平衡，对宿主产生有益的生理作用。本文对其益生特性作一定的阐述，目的是为了让人们更清楚地了解酵母培养物的作用机制以及应用效果。

1 酵母培养物的益生作用及其机制

酵母培养物是由酵母代谢产物、活酵母菌、培养基三方面共同发挥作用，具有多种生物活性成分：细胞内容物、菌体代谢物、细胞壁以及酵母本身，这些活性物质既给予了动物丰富的营养物质，又提高了其免疫功能，为动物提供了营养与保健双重益生功效。……