袁 建

(南京财经大学食品科学与工程学院/粮食储运国家工程实验室/江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心,江苏南京 210023)

粮油加工环节存在的质量安全问题与对策

袁 建

(南京财经大学食品科学与工程学院/粮食储运国家工程实验室/江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心,江苏南京 210023)

粮油食品在加工过程中的质量安全问题可能存在于的加工原料、加工工艺、违规乱用添加剂等3个方面,其中加工原料的安全问题如原粮中的农药残留、真菌毒素污染、重金属污染等方面,加工工艺的安全问题如过度加工、反式脂肪酸、包装材料中有害物质迁移等方面.保障粮油产品质量安全的对策和建议主要是加强质量安全监管力度,加大正面宣传的力度,强化过程控制与管理,构建质量安全追溯体系.

粮油食品;质量安全;加工过程;对策

“民以食为天,食以粮为本”,粮油食品工业关系千家万户,影响着居民一日三餐.作为居民的主要食物,粮油食品在提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分的同时,还是膳食纤维、低聚糖、不饱和脂肪酸、维生素、矿物质等多种生理活性成分的主要来源.随着经济的发展和人民生活水平的不断提高,对粮油质量不断提出新的要求,更强调其营养性与安全性.

我国的粮油工业经过几十年的发展,取得了可喜成绩,已经初步完成了由小规模到规模化经营的转变,集约化经营初步显现.粮油加工业……