●武汉长江工商学院管理学院旅游管理系 胡晓玲 武昌职业学院 谈微姣 武汉长江工商学院管理学院旅游管理系 邵晓晖

一、引言

高端酒店主要包含五星以及白金五星级以上的酒店，专门为顾客提供豪华的设施设备和顶级的产品。目前，在我国与经济型酒店相比，高端餐饮酒店的数量呈快速增长趋势，但是由于受中央“八项规定”的影响，2013年全国的餐饮收入为25392亿元，增速仅为9%，创了21年来的最低值，其中高端餐饮业的消费严重受挫，餐饮收入近年来首次出现负增长。例如，天津市高端餐饮业在2013年7月遭遇尴尬，除了早餐外，全市近8成五星级酒店午餐、晚餐上座率不足30%。在天津市友谊路、紫金山路、南京路附近的8家五星级酒店的餐厅客人上座率更低。其中，在南京路附近的一家五星级酒店的餐厅用餐人数较少，接待的一些旅游团、会议团，上座率只有两成。2014年春节期间高端餐饮消费比往年明显下滑，特别是单位的餐饮预定大幅度下降。由于高端餐饮业面临巨大的挑战，建立和完善餐饮业内部控制机制非常重要。本文从内部控制角度研究我国高端餐饮业存在的问题，并提出相应的政策建议。

二、高端餐饮业内部控制存在的问题分析

（一）内部控制环境方面。中央“八项规定”反对铺张，厉行节约，使公款消费得到了极大的遏制，高端餐饮酒店门庭冷落，部分高端酒店消费收入下降60%-70%，一些酒店甚至出现了亏损，面临着生死抉择。一些以政务接待为主的酒店打出“五星餐饮，尊而不贵”的口号，开始走平民化的接待路线牌。……