张平，陈绍慧，李志文，任朝晖，朱志强

（国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津），天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室，天津300384）

发展果蔬冷链技术确保果蔬食品安全

张平，陈绍慧，李志文，任朝晖，朱志强

（国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津），天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室，天津300384）

进行了推动我国果蔬冷链保鲜技术与物流保鲜产业发展的战略思考，阐述了要充分掌握国家果蔬低温物流发展基本政策与长期战略，科学确立果蔬低温物流基本运行模式，借鉴发达国家先进的果蔬物流模式与技术促我国物流保鲜产业的发展，确保果蔬食品安全，在今后较长的一段时间，把实现我国果蔬冷链物流作为重中之重的工作。

果蔬；冷链技术；食品安全

我国现已成为世界最大的水果和蔬菜生产国，2011年的水果总产量达到2.28亿t，蔬菜总产量达到6.79亿t。果蔬产品的特性决定了果蔬产业面临着生产的季节性与区域性、产品的易腐性和需求的周年性等问题。我国的果蔬产品因其大部分在自然条件下贮运销而在采后流通过程中的损耗高达20%~35%，年损失1 800亿元人民币，而发达国家仅为1%~5%，因此迫切需要建立起我国完善的果蔬冷链技术体系与健全的果蔬采后物流保鲜管理技术体系。

1 充分掌握国家果蔬低温物流发展基本政策与长期战略

1.1 了解我国果蔬产业在农业经济中的地位

我国现已成为世界最大的水果和蔬菜生产国，2011年的水果总产量达2.28亿t，蔬菜总产量达到6.79亿t[1]，其中蔬菜的产量与产值均超过粮食，首次成为我国第一大农产品[2]，总产值近8000亿元人民币，占农业总产值的15%以上。……