王殿华，李学静

（1.天津科技大学食品安全与战略研究中心，天津300222；2.天津科技大学，天津300222）

中欧传统食品消费感知对比对食品文化的启示

王殿华1，李学静2

（1.天津科技大学食品安全与战略研究中心，天津300222；2.天津科技大学，天津300222）

食品文化是影响人类基本营养需求和倾向的文化机制。本文基于调查问卷获得的数据，对中欧国家影响消费者感知的传统食品属性类别进行对比分析，从而寻求食品文化影响消费者传统食品感知的内在机理。中欧国家传统食品感性与理性的文化观念在碰撞中不断融合，在融合中相互补充。学习和借鉴欧洲科学理性的观念和管理方法，有利于推动我国食品文化成为一种综合性的饮食文化。

中欧；传统食品；消费者感知；食品文化

本文进行了传统食品消费者的感知研究，传统食品在食品市场上历史长久，几乎每位消费者都与之相关联。对传统食品的成文定义包括时间、地域和文化维度，代代相传以及对传统原料、传统制作和传统生产的精准记述。这类定义源于食品专业人士的观点，并不一定影响消费者对传统食物的视点。近来，为了重新定义消费者眼中的传统食品，已有研究者就传统食品对消费者进行研究。认为，欧洲消费者对传统食品的普遍认知为“频繁购买，或与特定的节庆或季节相关，代代相传，根据传统美食技艺制作，天然绿色，通常以其某种特性被认知而且与某些特定国家和地区相关”。谭……