张建三，崔萍，张利

（天津科技大学经济与管理学院，天津300222）

食品生产企业的道德自律与食品安全

张建三，崔萍，张利

（天津科技大学经济与管理学院，天津300222）

食品安全问题背后有深刻的道德根源，食品安全事件无不与“见利忘义”相联系；食品生产企业的道德滑坡是食品安全问题产生的内因。因此，要遏制食品安全问题的产生，既需要加强社会和市场的监管，也需要食品生产企业加强道德自律，承担社会责任。论文在分析了食品安全的道德因素、道德滑坡对食品安全的影响后，提出了加强企业道德自律的对策建议。

食品安全；道德滑坡；道德自律

近年来频繁发生的食品安全事件，引发了社会舆论要求加强社会监管的呼声；然而，如果深入分析食品安全问题产生的原因，就会明白，加强社会监管仅仅是解决问题的一个方面，加强食品生产者的道德自律则是不容忽视的另一个方面，因为食品安全问题是外因和内因双重因素造成的。当某些食品生产者为逐利达到丧心病狂的时候，他们就会突破道德底线，即使有法律威慑，也会心存侥幸，为牟利而违法。因此，食品安全事件频发与食品生产者的道德滑坡有直接的关系，解决食品安全问题需要监管和自律双管齐下。

1 食品生产企业的道德底线是保证食品安全

道德是一种社会意识形态，是人们共同生活及其行为的准则与规范。道德通过社会舆论对社会生活起约束作用。任何社会要保持稳定的秩序，都需要对社会成员进行约束，以使人们的行为符合社会规范的要求。因此，任何社会都会有一套约束体系，以维护社会的稳定和发展。法律和道德是约束人们行为的主要途径和手段，法律作为一种他律，是由国家制定的具有强制性的工具，对那些违法或试图违法的人，起到惩罚和威慑作用，是维护社会秩序的基本途径；道德作为一种自律，它既可以通过舆论对失德的人加以谴责，又可以通过自我约束，来规范人们的行为；舆论谴责最终要通过行为人的收敛和自省发挥作用，因此，道德本质上是一种自律。在市场经济中，要维护市场的正常秩序，对商品生产经营者来说，必须遵守法律和道德的双重约束，对其商业行为的他律和自律需要同时发挥作用；对于食品生产经营者来说，在遵守国家法律的基础上，尤其要加强道德自律，不能突破道德底线，因为食品关乎人的健康和生命，对其造假行为必须是零容忍。

曾经有一位社会学家认为，底线其实是一种类似于禁忌的基础生活秩序，往往是由道德信念、成文或者不成文的规则、非正式或正式的基础秩序混合在一起所构成[1]。基于此，我们认为食品生产企业最基本的道德底线是保证食品安全，即保证食品不危害公众的身体健康，能够让公众放心购买并食用。食品生产企业与其他企业一样，追求利润无可厚非；但不管是什么类型的企业，其经济行为均应建立在守法有德的基础上，作为与公众健康生命直接相关的食品生产企业更应该如此。然而，近年发生的一件件令人触目惊心的食品安全事件，表明某些食品生产企业为逐利已到了丧心病狂的地步；他们为了追求利益最大化，全然丧失了道德底线，无视社会责任，明知是违法行为，明知会危害人们的健康和生命，也要铤而走险，心中毫无道德底线可言。因此，从食品安全问题的内因来看，食品生产企业严守道德底线是保证食品安全的关键因素。

2 食品安全事件拷问食品生产企业的道德底线

马克思曾经说过：如果有100%的利润，资本家们会铤而走险；如果有200%的利润，资本家们会藐视法律；如果有300%的利润，那么资本家们会践踏世间的一切[2]。这种资本家疯狂的背后隐藏着人性的贪婪，它一旦突破道德底线，给社会带来的危害极大；尤其可怕的是，这种疯狂已在我国食品市场上一再上演：在利益的驱使下，我国某些食品生产企业出售对公众有害的食品，完全忽视其作为食品企业的基本道德底线。

如表1所示，列举了2008年至今，国内发生的具有代表性的食品安全事件，可谓连年不断。影响最广泛、具有标志性的是2008年的“奶粉”事件，致使很多婴儿患上肾结石疾病。2013年的奶粉事件，声称是来自荷兰最接近母乳的奶粉，竟然是利用过期和来路不明的奶粉组合而成，长期食用会致癌症；无独有偶，“速成鸡”事件，涉及到的国际大型食品企业，“瘦肉精”事件，更让我们触目惊心。

表1 近年来连续出现的食品安全事件Table1 In recent years continuausly occurreel food safpty events

如果食品安全问题出自我国乡镇农村或城乡结合部的那些手工作坊，倒“有情可原”，通过集中整治尚能有效控制。然而，当国内外大型食品企业频繁爆出食品安全问题，说明了我国食品安全问题的严重性，因为他们是我国食品生产经营的“正规军”，代表着市场的主流，一旦出现问题，为害甚广。这些大型企业供应链的上游是众多的个体养殖户，他们在利益驱动下见利忘义，提供了参假的乳品原料，如果企业能严格把关，毒奶粉就进入不了市场。然而，他们却明知“三聚氰胺”对人体有害，还要销售，对消费者造成了巨大的伤害。这说明乳品行业整个供应链的道德防线已轰然倒塌。而像肯德基、麦当劳这些国际食品企业在中国也出现食品安全问题，说明在中国食品市场环境中，道德滑坡已经形成了深厚的社会土壤，不仅国内原料供应商有造假行为，这些国际大企业也选择了“同流合污”，明知“速成鸡”有害健康还出售，彻底突破了道德底线。这一切说明，我国某些食品生产者的道德约束已无底线可言。

3 道德滑坡是影响食品安全的重要因素

食品企业突破道德底线的原因是多方面的，如法律不完善，监管不力等，这些都是外因，起决定作用的还是内因——转型时期的我国产生了道德滑坡现象。所谓道德滑坡是一种道德退化现象，当社会舆论导向和具体奖惩不分明，奖惩实施力度不足，不能超过自私功利或者无作为所带来的利益的时候，人群就会发生群体道德滑坡现象[3]。道德滑坡已成为影响食品安全的重要因素。

3.1 拜金主义盛行

在我国实行市场经济之前，食品安全问题并不严重；而在我国发展市场经济以来，食品安全事件已屡见不鲜。经济人是发展市场经济的前提假设，经济人的基本目标是实现利润最大化。改革开放以来，我国市场经济逐步完善，但经济人的本质没有变。从某种意义上讲，拜金主义是市场经济的产物；某些商人把金钱至上视为唯一的价值观，认为金钱是万能的；为了逐利可以不择手段。少数商人造假本不奇怪，但食品生产者造假，危及消费者的健康和生命，伤天害理，难以容忍。归根结底，对于金钱的过分崇拜是产生道德滑坡的重要原因。中华民族的传统美德强调以义取利，提倡君子爱财取之有道，强调人无信则不立，企业无信则无利。市场经济的发展，提高了人们的生活水平，解决了食品的数量问题，但由市场经济引发的拜金主义却催生了食品的安全问题。这不能不引起我们的高度重视。

3.2 具体奖惩不分明，奖惩实施力度不足

“坏了的猪肉被搓上苏打粉去除酸臭味，毒死的老鼠被掺进绞肉机，洗过手的水被配制成调料，工人们在肉块上走来走去并随地吐痰……”这些描述并非是说明我国食品安全现状的，而是一百年前美国作家厄普顿在小说《屠场》中用来描绘芝加哥肉联厂的场景。可见，100多年前的美国也发生过非常严重的食品安全问题，当时美国市场经济不像今天这么发达，食品生产企业为了逐利而摒弃道德情操并不鲜见。但现在的美国几乎没有食品安全事件发生了，这有赖于其分明的奖惩制度以及严厉的处罚手段。例如，一位妇人在麦当劳用49美分买了一杯咖啡，不慎被烫伤，麦当劳被美国政府处以286万美元的赔偿处罚。这其实是向所有食品企业宣告，如果有伤害消费者生命健康的行为，将会有倾家荡产的风险。

在市场经济中，道德建设是以法律为基础的，作为他律的法律不健全，道德自律就难以奏效，换句话说，如果政府管制都不起作用，又如何能指望食品生产者自觉呢。相比于美国社会对食品安全问题的态度，我国还有许多值得改进的地方。美国侵权事件的平均赔偿额是62.5万美元，是我国的6 600倍。美国有完善的维权法律制度，而我国每年一次的“3·15”活动，查出违法操作的食品企业也只是“小惩大诫”，罚款对于违法企业的盈利简直是九牛一毛。食品安全事件频发与政府管制的惩罚机制有密切关系。我国政府对于涉及食品安全问题企业的处罚有很多，但对有良好诚信企业的奖励却极为罕见。由于具体奖惩不分明，处罚力度不足，食品生产企业的道德滑坡现象得不到扼制，客观上助长了食品安全问题的蔓延。

3.3 缺乏强大的道德宣传攻势

人类历史进入工业化以来，生产力的快速发展创造了大量的社会财富，然而，物质生产的快速发展，并没有与人类的道德水准同步提升，相反人们在驱利的推动下，高速生产的同时，无限索取，导致人类道德沦丧，惟利是图，世风日下。英美国家早期工业化进程中出现的问题，在我国市场经济进程中也不例外，食品生产领域出现的种种安全问题，都与这种道德滑坡有重要关系。如今美英等发达国家已经进入了后工业化时代，高度的物质文明必然带来精神文明大幅提升，加上经济社会高度的法制化，食品安全问题已很少见了。因此，我国在大力推进食品生产的工业化水平的同时，必须注重加强食品生产者的道德建设，使之物质文明与精神文明同步发展。道德水平的提升需要营造浓郁的社会文明环境，要在全社会展开强大的舆论宣传，促使食品生产企业加强道德自律；如果没有强大的社会舆论压力，企业的自我约束就会形同虚设，甚至会铤而走险，食品安全问题就会层出不穷。

4 食品生产企业加强道德自律的对策建议

食品生产企业赖以生存和长久发展的基础是企业道德自律，以伤害消费者利益为前提取得的利润只能是短暂的。食品生产企业若想取得长久的可持续发展，需要加强道德自律，积极承担社会责任，并塑造良好的企业形象。同时整个社会要营造良好的市场环境，为食品生产企业自我约束提供适宜的舆论环境。

4.1 加强食品生产企业的文化建设

食品生产企业要加强道德自律，必须加强企业文化建设。企业文化的核心是价值观，价值观是对行为善恶、对错、好坏的基本判断，只有树立了正确的价值观，企业才不会迷失方向，杜绝道德滑坡现象。食品生产企业加强企业文化建设，有助于企业在市场经济环境中生存发展，避免像“三鹿公司”那样遭遇灭顶之灾，也可避免像其他违法企业那样大伤元气。因此，食品生产企业应当加强“以德治企、以信兴企”的文化建设，经常性开展以职业道德、伦理道德和社会公德为核心内容的道德规范、职业技能、精神文明等宣传和教育活动，使道德诚信与企业的生产经营活动、职工的言行紧密联系起来，使企业及员工的行为自觉符合道德规范要求[5]。

4.2 树立食品生产企业良好的社会形象

诚信是企业生存和发展的基石，是企业最为宝贵的无形资产。特别是在食品行业的企业，树立诚信的价值观就显得尤为重要；因为食品产业是道德产业，产品如人品。因此，众多食品安全事件的产生表面上看是产品出了问题，但实际上是人品出了问题。人品也就是人的价值观取向。良心是对自己的最佳审判，已所不欲勿施于人，食品安全事件肇事者的良心出了问题，人品出了问题，价值观也出了问题。如是，加强提升员工道德素质可以净化生产经营者的心灵，增强员工对人的生命和健康的敬畏感，生产销售安全食品，从而维护企业的信誉，提升企业的品牌，在社会上树立起良好的企业形象。

4.3 加强道德宣传教育，优化市场环境

社会大环境对食品生产企业的道德建设有重要影响，良好的市场环境有助于企业诚信经营。因此，加强道德宣传，优化市场大环境对食品生产企业的道德建设具有重要意义。应该在全社会范围内，利用电视、广播、报刊、网络的各种途径，加强以诚信为主要内容的道德选传教育，营造诚信经营的氛围，给试图违法经营者以强大的舆论压力，给违法经营者以强大的舆论谴责。此外，根据我国政府关于整顿和规范市场经济秩序的要求，严格制定食品生产加工企业的准入标准，这样可以从源头上控制市场环境的关口。同时需要加强行政执法力度，维护良性市场环境，对于违法生产操作的食品企业进行严厉处罚。对于生产不合格、无证经营的企业要坚决取缔。

4.4 健全法律法规，增加质量安全违法成本

当违法生产经营的成本远远小于其获利，容易诱发道德滑坡现象。当前，我国市场经济还不健全，相关法律法规还不完善，再加上执法不严，因此才使不法分子有空可钻。在道德约束不能扼制不法行为时，表现“国家意志”的法律以国家强制力做后盾，运用国家力量及时制止、惩治违法犯罪行为就变得尤其重要。因此，为切实保障公众的利益，必须健全法律法规，加大法律制裁力度。通过强制手段建立健全食品企业生产经营行为的诚信规范，把企业诚信行为提升到法律法规的高度，以强制性手段促使其遵守诚信规范。

[1]康乾.恪守“道德底线”才有食品安全[N].石家庄日报,B06, 2011-08-26

[2]胡可璐.扼制道德滑坡需诚信教育与法制建设双管齐下[EB/OL]. 2011-04-21,http：//news.cntv.cn/20110421/110306.shtMl

[3]百度百科.道德滑坡现象[EB/OL].2013-12-03,http：//baike.baidu. com/view/4977831.htm?fr=aladdin.

[4]柳博隽.应以惩罚性赔偿保障食品安全[J].浙江经济,2011(11)：8

[5]王红梅.浅谈食品安全与企业道德建设[J].重庆科技学院学报：社会科学版,2012(19)：85-92

Moral Self-discipline and Food Safety of the Food Production Enterprises

ZHANG Jian-san，CUIPing，ZHANG Li
（SchoolofEconomicsand Management，Tianjin University of Science and Technology，Tianjin 300222，China）

The deep root of food safety probleMismoral，as we know，many food safety incidents linked the 'unscrupulous'.Themoral decline of food production enterprises is the internal source.Therefore，to curb the generation of food safety issues，both socialandmarket regulation needs tobe strengthened，butalso require food manufacturers to strengthen themoral self-discipline，commitment to social responsibility.Papers firstanalysis themoralandmoraldecline impacton food safety，then proposed countermeasures to strengthen corporate ethics and self-discipline.

food safety；moraldecline；moralself-discipline

10.3969/j.issn.1005-6521.2014.18.054

2014-09-17

张建三（1955—），男（汉），副教授，硕士生导师，学士，研究方向：企业战略与企业竞争力。