贾爱军，韩艳文，邓冰，梁丽雅，闫师杰，*

（1.天津市林业果树研究所，天津300112；2.天津农学院园林园艺学院，天津300384；3.天津农学院食品科学与生物工程学院，天津300384；4.天津市农副产品深加工技术工程中心，天津300384）

保鲜剂与臭氧处理对冰温MA贮藏板栗生理及品质的影响

贾爱军1，韩艳文2，邓冰2，梁丽雅3，4，闫师杰3，4，*

（1.天津市林业果树研究所，天津300112；2.天津农学院园林园艺学院，天津300384；3.天津农学院食品科学与生物工程学院，天津300384；4.天津市农副产品深加工技术工程中心，天津300384）

以短丰板栗为实验材料，测定了保鲜剂和臭氧处理后贮藏期间板栗的呼吸强度、淀粉含量、水分含量、过氧化物酶活性、失重率以及好果率的变化，研究保鲜剂与臭氧处理对冰温MA贮藏板栗生理及品质的影响。结果表明：保鲜剂和臭氧处理抑制了冰温MA贮藏板栗的呼吸强度和水分的蒸发，降低了板栗淀粉消耗和过氧化物酶活性，抑制了板栗表面微生物的生长繁殖，延长了贮藏寿命，并保持了良好品质，且臭氧处理效果更好，到贮藏末期（180 d）仍有99.16%的好果率。

板栗；冰温；保鲜剂；臭氧；生理

板栗（Castaneamollissima Blum），又称栗子，其淀粉含量高，营养物质丰富，是秋季养生常用坚果。板栗果实中含有人体必需的蛋白质、碳水化合物、脂肪和其他微量元素，是人们理想的食物来源[1]。随着生活水平的提高，板栗市场需求量日益扩大。但是，由于板栗含水率高，呼吸强度大，容易褐变，失水严重，营养物质消耗大，容易发芽、霉变，难以保鲜，造成了极大的浪费，并阻碍了板栗产业的发展。……