王娟，郝永菲，张鹏飞，陈计峦，刘铁玲，4，闫师杰，4，*

（1.石河子大学食品学院，新疆石河子832003；2.山西农业大学食品科学与工程学院，山西太谷030801；3.天津农学院食品科学与生物工程学院，天津300384；4.天津市农副产品深加工技术工程中心，天津300384）

早酥梨销地缓慢降温结合冰温贮藏适宜条件的研究

王娟1，郝永菲2，张鹏飞3，陈计峦1，刘铁玲3，4，闫师杰3，4，*

（1.石河子大学食品学院，新疆石河子832003；2.山西农业大学食品科学与工程学院，山西太谷030801；3.天津农学院食品科学与生物工程学院，天津300384；4.天津市农副产品深加工技术工程中心，天津300384）

通过设置2个温度：0.5℃，-0.7℃；2个湿度：85%，90%，研究冰温结合短期缓慢降温的方式对早酥梨的贮藏保鲜效果。结果表明：-0.7℃处理降低了呼吸速率和乙烯释放量，减缓了果实由绿转黄的趋势，延缓了果实可溶性固形物含量和可滴定酸含量的下降，且好果率均在90%以上。90%RH降低了果实的蒸腾作用，减少失重。早酥梨销地贮藏适宜条件为：-0.7℃+90%RH。

早酥梨；缓慢降温；冰温；温湿度

早酥梨（Pyrusbretchneidericv.Zaosu）是由中国农业科学院果树研究所于1956年杂交育成的优良早熟梨品种，具有优质、高产、早熟、抗逆性强的特点[1]。每年常于7月至8月采收，果皮翠绿，肉质细腻，质地脆嫩，深受广大消费者欢迎[2]。甘肃省是我国梨果主产区之一也是早酥梨最适宜的栽培区域。但在甘肃梨主产区，早酥梨采收期正值“秋老虎”高温季节，采收后的早酥梨在高温货架条件或简易贮藏条件下很快发生果皮失绿及品质劣变现象，严重影响其商品性和经济价值[3]。……